红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5～2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
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毛毛妈，请问如果做一半的量也是烤40分钟吗？谢谢
是的，但要放到小点的盘子里，如果还用大盘子，那烤到时间要减少些。
请问如果我把牛奶换成豆浆，不使用炼乳可以吗？因为我老公对奶制品不消化。
可以换成水，或椰汁。
毛毛妈，我是你的忠实粉丝；我是今年开始学习做饭的，几乎任何食物，我都是先看看毛毛妈是怎么做的；我试验其他菜谱很少成功，但是你的菜谱，基本上一次成功，太精确了，我也越做越有信心，总是想把你的菜谱全部试一遍，有时候一个周末，我能试验好几个，女儿也很捧场；特别谢谢你耐心细致的整理这些菜谱给大家参考！有一个小问题，Broil档给月饼和年糕上色的时候，是高火还是低火好？
我很高兴看到你的留言，愿你家餐桌更丰盛。
Broil档给月饼和年糕上色的时候，低火比较好。
毛毛妈，我也很喜欢你的菜谱，也特别喜爱这款年糕！可我实验了好几次，总是烤不出您烤出来的上面那脆脆的酥皮。我也详细看了其他朋友的评论和您的答复，我也都有注意，比如broil啊，拿出来放凉再盖上保鲜膜两小时。可结果是壳是变软了（很奇怪的是我烤出来的年糕是带厚壳的，就是上层壳下层肉的样子；刚烤出来是脆脆的，不过很厚），但却没有那薄薄脆脆的一层。请问您觉得我可能是哪里出了问题呢？非常谢谢！！^_^
放泡打粉了吗？
谢谢毛毛妈的回复！放了，1tsp baking powder
除了红豆沙没放。。好抓狂啊555，我前前后后做过不下十次了，可就是重复同样的问题！一袋一磅的糯米粉，3/4杯糖，1tsp泡打粉，两只鸡蛋，4tbsp炼乳，1 3/4杯牛奶，1/4杯油（有时会多加一点，模具上也会抹一点），模具用的是13.5*9.5inch的不沾盘（我以前也用玻璃盘烤过，也是硬皮，可能可以排除模具的问题）。350F40分钟，broil1-2分钟，放凉约15-20分钟盖上铝纸，两小时后再吃。虽然说那硬壳也蛮好吃，可我就是想做出那酥皮，因为以前吃过的就是带酥皮的特别好吃，可自己学做这么久以来一直没有做好，也不知是哪里出了问题。。不过我在想，我是把所有材料一起混合搅拌到无颗粒，没有像你说的干湿材料分开拌然后再混匀，会不会是这里出了问题？或者是其他方面，比如烤箱温度。。唉，我对自己好无语哦，不好意思说了那么多：）
放凉约15-20分钟盖上保鲜膜，这样年糕才会回软。 还有你可以多加些泡打粉。
哦，刚看到回复！就是改用保鲜膜而不是铝纸，然后再多加些泡打粉。好的，谢谢毛毛妈，我明天试试，嘿嘿~
哦，刚才看了下烤盘大小，我用的好像大了那么一点点，可能之前烤的时间有点长？或者是我烤的温度有点高（可能是我家这烤箱功率大？）所以表皮会烤出一层厚壳出来（样子就像一层壳一层肉中间是空的）？谢谢啦毛毛妈，我的问题好多>_<
如果盘子大，烤到时间要适当短点。烤箱温度也也可以适当调低10度。
嗯，谢谢毛毛妈！我明天就去试！：）
毛毛妈，我今天都试做了，多放了一半的泡打粉，温度也调低了，也用了保鲜膜，可还是老样子，两小时后皮是变软了但依然没有壳。请问那壳是什么时候出现的？真心希望您能post年糕过程图，我很想知道年糕刚出炉是什么样子的，如果是视频更好。。我要求贪心了点，主要是我太笨了，试了这么多次都没成功，所以我很想知道这到底是怎么回事。有时候一件事总是做不好哪怕是小事都很令人沮丧啊，但我不甘心啊。希望毛毛妈能给我这笨人些指导：）
最后有Broil1-2分钟吗？
有的毛毛妈（如果能把我的成品图发上来给你看就好了）。我这次多放了泡打粉结果发现，在年糕切片的时候，表皮是有些碎碎的感觉，但是不是薄薄脆脆的而是软软渣渣的样子，但都是基本黏在年糕上而不是起酥。我在想是不是我应该把泡打粉再多放点呢。。还有就是我没有放豆沙，会不会这个也有影响呢，我只是猜测哈。
好像有感觉了，这个年糕的成品回软后，上层并不是是酥的。
放豆沙更好吃，泡打粉也不要放太多。