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【豆沙黑芝麻馅广式月饼】by 毛毛妈 红豆沙馅的广式月饼是我从小至今的最爱，我们家毛毛也喜欢，他几乎等不及月饼回油的两天。今年的豆沙月饼加了少量的黑芝麻粉，很香。这是我第二次用这个木模子做月饼，请忽略上面的字。方子跟去年的差不多，稍微有些改动。 用料: 豆沙黑芝麻馅： 1：红豆两袋2×300克； 2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）5大匙，黑芝麻粉1/2杯（55克），炼乳半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）； 饼皮： 3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙； 4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）； 5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯直接面袋里舀，没过筛（235克）； 蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15×90克，多余的豆沙馅可以放冰冻箱保存，以后做别的点心。 做法： 豆沙馅： 1、黑芝麻粉用的是台湾乡味牌，味道上佳（图1）。红豆洗净，放入锅里，加水6杯，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时至软糯。冷后加适量水用粉碎机打成蓉（图2），然后放入大号不粘锅里，置炉上开中火，放入2料里的炼乳（图3）、黑芝麻粉、糖和油（图4），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。 2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）备用。 广式月饼： 3、将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。糖浆可以自己煮，也可以用这个现成的Golden Corn syrup（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置0.5到1小时。 4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。 5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模子中，轻轻压平（图13），用力要均匀。然后用擀面杖在模子背面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）。依次做完所 有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。 6、放入铺了烤盘纸的烤盘里并放入预热至395oF/200oC的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上少少量的蛋液，温度调低到340oF/170oC 烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤7分钟，最后开Broil低档2到5分钟上色即可（图15）。各家的烤箱不同，注意掌握温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油两到三天再吃。 看看切面，皮很薄。 爱心分享： 1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。 2、刷蛋液每次一定要少量，这样表面花纹会比较清晰。 … Continue reading →