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【绿豆蓉馅广式月饼】 by 毛毛妈 自从做过绿豆椪后，我的家人朋友都爱上了。所以今年的广式月饼馅又用了改良的绿豆蓉，非常好吃。请忽略月饼上的字。 用料: 绿豆蓉馅： 1：去皮绿豆两袋600克； 2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）； 饼皮： 3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙； 4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）； 5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）； 蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。 皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15×90克，多余的绿豆蓉可以冰冻箱保存，以后做别的点心。 做法： 1、绿豆蓉：去皮绿豆（图1）洗净，放入不粘锅里，加水5杯（图2），开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的，玉米淀粉，炼乳（图3），和糖及油（图4），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。 2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）备用。 3、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。你可以自己煮糖浆也可以用这个Golden Corn syrup糖浆（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。 4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。 5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平（图13），力量要均匀。然后用擀面杖在模反面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）。依次做完所 有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。 6、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤7分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可（图15）各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃。 看看切面，皮很薄。 爱心分享： 1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。 2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。 3、月饼模这里买 … Continue reading →