【素油老婆饼】

【素油老婆饼】
by 毛毛妈

老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜做成蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名“老婆餅”以感謝妻子。
老婆餅的由來另有一說，在從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅。
另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為“老婆餅”。 资料来源于网络。

做老婆饼最好用猪油做皮，家里没有冬瓜，就试做了这个素油的QQ馅的老婆饼，也很好吃呢。不过，我没有做成圆饼状，做成半月形的。

用料:
馅料：
1：水1/2杯（116克），白糖1/2杯+1大匙（120克），干桂花1茶匙；
2：玉米油2.5大匙（30克），炼乳2大匙（30克），炒熟白芝麻2大匙（19克）糯米粉2/3杯+1大匙（90克）；
水皮，油皮：
3：中筋面粉（All purpose flour）1杯（160克）加糖1大匙（14克）拌匀；
4：玉米油2.5大匙（30克），水大约1/3杯+1大匙（90克）；
5：低筋面粉（Cake and Pastry flour）1/2杯+3大匙（95克），玉米油1/4杯（53克）；
其他：
6：鸡蛋黄1个加水1茶匙；

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。以上的材料可以做12个老婆饼。

做法：
1、将1料放入一小锅里（图1），开大中火煮至微滚，调小火后，放入2料里油和炼乳拌匀，再放入剩余2料拌匀（图2）离火。将煮好的馅料盖上盖冷冻箱里冻30分钟，手上涂点有将馅料分成12等份保湿备用（图3）。
2、水皮：将4料倒入3料中（图4），和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟（图4）。油皮：将5料拌成软面团（图6）。

3、手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上（图7），沿纵向从一端叠三褶（图8）。擀开成长条（图9）后叠三褶（图10）。
4、然后擀开成一薄薄的长方形（图11），沿纵向叠四褶成长条（图12），旋转90度卷起成小球状（图13），保湿静置松弛10分钟。压扁小球（图14）擀成12厘米直径的圆饼，圆饼上半面上放一份馅料（图15），对折压边（图16），用叉子压紧边（图17）。
5、做好的饼放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液，放入预热至375oF/190oC的烤箱，烤20分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

看看素油做的皮也不错，下次等买冬瓜再做一次。

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