【虾肉春卷】
by 毛毛妈， Sept. 27, 2012
周末请了几个同事来吃晚餐，做了这个虾和猪肉馅的烤春卷，很受欢迎。
用料:
馅：
1：精瘦猪肉馅200g；
2：老虎虾300克，剥去虾壳，洗净切丁
3：新鲜柳姬菇（或金针菇）1包150克，去根洗净切丁；
4：生粉1大匙，厨酒1.5茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，水1.5大匙；
5：小号春卷皮一包，50张；
6：2茶匙面粉加1大匙水，拌匀成面糊；
7：1大匙玉米油。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、取一盆，放入1-4料（图1），用一木勺顺一个方向搅拌至少80下至馅上劲（图2）。
2、小心揭开春卷皮，放上2茶匙馅料于一角（图3），将底角卷起盖上馅料成三角形（图4），然后左右两角向中间叠入（图5），最后用少许面糊涂在顶角，卷起来成春卷坯（图6）。
3、春卷坯放入铺了烤盘纸的烤盘里，上面刷上1大匙玉米油，放入预热至410F/210C的烤箱，烤12分钟，再开Broil低档2～5分钟上色。烤春卷比炸的健康些，外皮同样酥脆，馅鲜美。
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毛毛妈,
有素馅的食谱吗? 我在多伦多唐人街的中国糕点店, 买的春卷是素馅的, 4/$1, 很
好吃. 朋友讲, 唐人街超市买的包好的春卷 $2.99/盒, 很便宜.
可是我们这里的春卷很贵, 不知存了多久了, 根本没人买.
自从发现了这个网站, 每天呆在这里, 看看食谱也是一大享受.
谢谢毛毛妈.
可以作个素馅的。
可以用馄饨皮代替吗？跟着毛毛妈学习了很多手艺，每次想吃什么了。赶紧搜搜，做出来的一定好吃！
可以试试。
我得春卷皮太薄了，烤完都破了
馅少点？
为什么我烤的外面都快糊了，里层面还是生的，而且特别硬。而且出了很多油，是不是整个都要涂油啊，我只一个全涂油了，可以容易拿下来，其余的只有表层涂油，结果都粘在盘子上拿不下来啊，彻底失败了：（…..新手求指导…..
表面涂油就可以，可能烤盘位置要调离火源高点，温度适当放低点。