“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕
作者：毛毛妈
做过的好几款乳酪蛋糕中，这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上，蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈。
为了省事，我简化了许多步骤，用料也尽量健康，有兴趣的可以来试试。
用料：
1：原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克，在室温静置软化。
2：蛋黄7个，打散备用。
3：玉米粉3大匙，中筋面粉3大匙，牛奶1.5杯，糖3/4杯，玉米油1/4杯。
4：蛋白7个，塔塔粉1茶匙或白醋1茶匙。
5：冰冻蓝莓1/2杯，室温静置30分钟后，用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。
注：
1杯=240毫升
1大匙=15毫升
1茶匙=5毫升
面都是直接从面粉袋里舀的，事先没筛过。
做法：
用两个盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟，打发好的成品当盆翻转时蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀，然后放入蛋黄拌匀，置炉上开中小火，边搅拌边煮至浓稠离火，稍冷用搅拌器高速打2分钟，像这样。
然后用搅拌器高速打发原味乳酪，拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀从上往下，轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。
倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模，将它放入更大的，注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内，水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕，取出不沾时就烤好了。冷凉后，保湿放冰箱过夜，第二天切块食用。
看看侧面
口感相当清爽，湿润柔和，奶香浓郁。
潜水了很久，现在请客的菜几乎都是照着你的方子做的，感谢。一直没发言，因为一直没遇到问题，今天照着你的方子做这个蛋糕，一切都很顺利，只是到最后怎么都烤不熟，我烤了3个多小时，上面都糊了，下面还是稀，这是怎么回事啊？
对了，我用的是那种新型橡胶的烤盘，第一次用，会是这个原因吗？
http://maomaomom.com/?p=1644
爱心分享：
1：加热牛奶和低脂乳酪时，千万火不要太大（电炉我用3档），而且要不停的搅拌，记住心急吃不得热豆腐，要有耐心。其后放入蛋黄和3料的面粉糊后，一定要不停的搅拌至蛋黄乳酪面糊有些浓稠，用搅拌器划圈，有纹路出现即可，千万不要煮熟了。
2：蛋白打发不能打硬，要不然蛋糕会开裂，蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动。
3：打发蛋白和蛋黄乳酪面糊拌时，要先将1/3打发的蛋白放入黄乳酪面糊里拌匀，使之轻盈些。然后再将黄乳酪面糊全部倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀从上往下翻拌均匀。这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。如是拌不得当，会造成蛋糕分层，乳酪沉积底部，烤制过程貌似永远烤不熟。
4：烤箱一定要提前预热20分钟，水浴的外盘盛水要先放入烤箱一同预热，否则蛋糕放入冷水浴中，底部温度太低，影响成品质量。
请参考这个帖子。
非常感谢及时回复，等我有时间，在用你给出的这个帖子试试。
Kroger的芝士打折，狠狠的买了一些，最近勤做这个甜点。刚开始完全没有感觉，现在慢慢有感觉了，成品也越来越养眼养胃了，开心哦，哈哈！谢谢毛毛妈的分享！
恭喜你。
毛毛妈，
我做了蛋糕，可是蛋白中加了白醋打发不成功，是不是因为白醋中有水打发不起来呢？