“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕
作者：毛毛妈
做过的好几款乳酪蛋糕中，这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上，蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈。
为了省事，我简化了许多步骤，用料也尽量健康，有兴趣的可以来试试。
用料：
1：原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克，在室温静置软化。
2：蛋黄7个，打散备用。
3：玉米粉3大匙，中筋面粉3大匙，牛奶1.5杯，糖3/4杯，玉米油1/4杯。
4：蛋白7个，塔塔粉1茶匙或白醋1茶匙。
5：冰冻蓝莓1/2杯，室温静置30分钟后，用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。
注：
1杯=240毫升
1大匙=15毫升
1茶匙=5毫升
面都是直接从面粉袋里舀的，事先没筛过。
做法：
用两个盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟，打发好的成品当盆翻转时蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀，然后放入蛋黄拌匀，置炉上开中小火，边搅拌边煮至浓稠离火，稍冷用搅拌器高速打2分钟，像这样。
然后用搅拌器高速打发原味乳酪，拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀从上往下，轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。
倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模，将它放入更大的，注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内，水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕，取出不沾时就烤好了。冷凉后，保湿放冰箱过夜，第二天切块食用。
看看侧面
口感相当清爽，湿润柔和，奶香浓郁。
您好毛毛妈妈！今天试做了这个蛋糕，蛋黄跟材料3拌在一起，怎么也不能浓稠。后来我发现我的量杯1.5杯≠240ml, 240ml相当于我的一杯。 所以我后来加了一半面粉和玉米粉，要好些了。 现在烤出来看相很好，还不知道味道怎么样。 我想可能其他试做失败太稀可能是牛奶部分没量对。也许备注240ml要好些，写在下面会被忽略。 总之谢谢你毛毛妈妈
祝成功。
毛毛妈你好，谢谢你的方子，做出来的这款蛋糕非常好吃。
请问如果不加蓝莓，方子的其他地方需要怎么调整吗？
还有我做了之后表面有些轻微开裂可能是什么原因呢？谢谢。
其他可以不变开裂，也可能是温度偏高，或者最后拌的不均匀。
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