【乳酪戚风杯蛋糕】
by 毛毛妈
加了乳酪的戚风蛋糕，组织特别细腻，非常柔软润湿，好好吃。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/4茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。
3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，
4：牛奶3大匙 （45克），轻乳酪或原味乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese）45克（大约3大匙多点）。
5：葡萄干1/4杯（40克），切碎备用。
6：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用一小碗放入4料（图A），放微波炉里叮20秒，用勺子搅拌几下，再叮15面至乳酪变软熔化，用勺拌匀（图B）备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图C）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发，接着加入糖1/4杯再打1-2分钟（图D）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解，加入玉米油打匀（图E）。然后放入香草香精和牛奶乳酪液（图F），中低速打匀后，放入1料的面粉（图G），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干（图H），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图I），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图J），用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀（图K）。
将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里，然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里（图L）。将烤盘放入另一个平烤盘里后，放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度，等3-5分钟，再拿出蛋糕，稍冷后放密闭盒子里，等1小时后再食用，柔软润湿，非常好吃。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：葡萄干一定要切小小粒，太大会沉底。
毛毛妈，您真是一个神奇的人，用了您的方子，连我这样笨笨的新手，都能成功呀，真是开心极了，今天下午烤的这个乳酪戚风蛋糕，刚出炉，冷凉一会，老公和儿子就迫不及待的偷偷拿走2个，直说好吃。这次我按照您的建议，用325度，烤了20分钟，上色很漂亮，有11个中间有点裂开，不过一点不妨碍我对它们的喜爱，好像花朵的花心呢~只有一个没有离开，可能是我放进纸杯的时候装得有些满，最后一个没有裂开的，相对就装得少了一点。葡萄干家里没有您那种了，我就用盒子装的了，有点甜，切的时候有点粘刀，我就大致切了一下，块有点大了，沉底了，哈，我又后期大体每个纸杯分了些。呵呵，再次感谢您~后天打算做巧克力戚风，
1，请问那个半甜巧克力是粒粒状的，就,像有的饼干上镶嵌的小豆豆是吧，今天老公买的这样的。
2.另外心里对轻乳酪蛋糕无比长草，请问那个底下的纸张是羊皮纸么？
3.还有圆圆的蛋糕模具买那种比较好，我看超市里有2种，一种就是圆烤盘，一种是盘子底部和周围的一圈可以分开的，四周的一圈上面还有锁，买哪种比较好？要是着急，可以用方形的玻璃烤盘先替代么？
1。请问那个半甜巧克力是粒粒状的，就,像有的饼干上镶嵌的小豆豆是吧，今天老公买的这样的。
是的。
2。另外心里对轻乳酪蛋糕无比长草，请问那个底下的纸张是羊皮纸么？
是，英文叫Parchment paper，防沾的。
3。还有圆圆的蛋糕模具买那种比较好，我看超市里有2种，一种就是圆烤盘，一种是盘子底部和周围的一圈可以分开的，四周的一圈上面还有锁，买哪种比较好？要是着急，可以用方形的玻璃烤盘先替代么？
都可以，分开的模具比较好脱模。
平时做酸奶戚风蛋糕和橙味戚风蛋糕都是冷却后中间塌的问题。今天用水浴没塌。
可今天上面没上色还有一半蛋糕有裂痕哦，是怎么回事呢。
但是还是很好吃。
放乳酪蛋糕比较难，温度控制不好容易有裂痕。
昨晚做了酸奶戚风蛋糕，烤的时候中间裂，蛋糕不怎样发起来，你能告诉我什么原因吗？
感觉1/2杯面好像少了些，调出来的汁液有点稀
我刚学烤蛋糕，你能告诉我最简单的不加其它的戚风蛋糕的receipe吗？我在你的网站没找到1
刚开始学戚风蛋糕，最好试那款苹果戚风蛋糕，最好用重量版，每个人量的有出入。关键蛋白要打挺，可以去看看戚风蛋糕视频。
http://maomaomom.com/zh/%E8%A7%86%E9%A2%91%E5%A5%BD%E5%B8%AE%E6%89%8B/
今天早上就做了12个酥皮蛋挞，又成功了，而后作了乳酪戚风杯蛋糕，也很成功，再次谢谢毛毛妈的网站，家人都很喜欢，对于从来不碰面粉得我来说，很有自豪感，除了面点，我做菜也已依赖它了，真好！
你太能干了。