【南瓜戚风蛋糕】
by 毛毛妈
戚风蛋糕做的多了，就能自由发挥。有一次聚会时做了这个南瓜戚风蛋糕，超受欢迎。南瓜的营养丰富，富含维生素和果胶，能降低血糖，尤其适宜胃病患者和糖尿病人食用。
用料:
1：去皮的绿色小南瓜75克，瓜肉切小块，水1大匙（15克）；
2：低筋面粉（cake & pastry flour) 75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（37克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。南瓜块与1料里的水放入玻璃容器里（图1），盖上保鲜膜，微波炉叮3分钟至熟，用叉子压碎待用（图2）。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺（图3）。
3、用打蛋器将蛋黄和2大匙糖高速打2分钟，然后放入3大匙玉米油打1分钟。再放入剩余4料打匀，最后放入2料拌匀的面粉，用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。放入熟南瓜蓉（图4），高速打1分钟。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图7）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟（图8），然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。看看里面点点南瓜粒，蛋糕体非常柔软细腻。
做戚风最关键的两步就是蛋白要打到挺，另外蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
我之前问过您问题但是不知道您是否回答了，因为我找不到。是不是在发问题的项目下啊？
我还想问您关于戚风是否可以不用放泡打粉？我看很多人的帖子说就是打发蛋白不放泡打粉效果也一样，对吗？您试过吗？
是的，回答会在发问题的下面。
打蛋白当然不用放泡打粉，放点白醋或塔塔粉蛋白比较稳定。 泡打粉是放在面粉里，拌到蛋黄糊里。
谢谢答复。我是说不放泡打粉行不行。网上很多方子说就打发蛋白就好了，不要放泡打粉的。您说可以吗？
谢谢你的答复。我的意思是不放泡打粉在蛋黄糊里行不行呢？网上有人说仅仅靠打蛋白就可以了。您试过吗？
我一般稍放点泡打粉到面粉里，也是可以不放的。
毛毛妈，我买的是kitchenaid mixer，就是机器带一个可固定金属盆，有dough搅拌头和打蛋器头的那种，如果做蛋糕第一次打发蛋白后是否要先到出来把盆洗干净再放蛋黄进去打，然后再混合？还是说做蛋糕需要再买一个手提式的mixer？有点困惑，所以请教下你。谢谢！
用kitchenaid mixer先打好蛋白，然后将蛋白转入其他容器，然后可以直接用kitchenaid mixer打蛋黄。请注意打打蛋白时，容器打蛋器一定要干燥，无水无油。
嗨，毛毛妈。我跟着你的菜谱做了很多次戚风蛋糕，现在也开始自由发挥了。但一旦自由，就出现了新问题：
我在原味蛋糕基础上，水换成牛奶，并加入约1/2cup煮熟的胡萝卜泥，为啥340F烤了45分钟，牙签插入还有东西黏在上面，说明还没熟吧。是否水分太多，这样的得把水（也即是我用的牛奶）减少？得减到多少呢？
还有个小秘方分享：我把你原方子中温度改成266F，时间改成1小时15分钟，水换成牛奶，2.5大匙换成3大匙，做出来的原味蛋糕味道非常好，而且一点都不会开裂或塌陷，不管我的蛋白是否打得过硬。所以我建议是否可以教新手就用这个低温长时间烤制法，不怕失败诶。毛毛妈你觉得有道理不？
这次胡萝卜蛋糕我没有用低温长时间烤制，表面又有点裂了，底部还总是不熟的样子。
估计胡萝卜有点多，你少加些看看。低温长时间一般用来烤乳酪蛋糕，不易开裂。谢谢你分享。
哦！原来还有这讲究啊！那我下次换成1/4cup胡萝卜泥试试。
非常感谢！
不谢。