【南瓜戚风蛋糕】
by 毛毛妈
戚风蛋糕做的多了，就能自由发挥。有一次聚会时做了这个南瓜戚风蛋糕，超受欢迎。南瓜的营养丰富，富含维生素和果胶，能降低血糖，尤其适宜胃病患者和糖尿病人食用。
用料:
1：去皮的绿色小南瓜75克，瓜肉切小块，水1大匙（15克）；
2：低筋面粉（cake & pastry flour) 75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（37克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。南瓜块与1料里的水放入玻璃容器里（图1），盖上保鲜膜，微波炉叮3分钟至熟，用叉子压碎待用（图2）。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺（图3）。
3、用打蛋器将蛋黄和2大匙糖高速打2分钟，然后放入3大匙玉米油打1分钟。再放入剩余4料打匀，最后放入2料拌匀的面粉，用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。放入熟南瓜蓉（图4），高速打1分钟。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图7）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟（图8），然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。看看里面点点南瓜粒，蛋糕体非常柔软细腻。
做戚风最关键的两步就是蛋白要打到挺，另外蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈，做这个蛋糕能换成加酸奶吗？记得之前看过有酸奶蛋糕，不知道把南瓜换成酸奶能行吗？
我做过加乳酪的，没做过加酸奶的。
毛毛妈：你好！
请教一个问题：我做戚风蛋糕取出来倒放20分钟后，照你说的方法用小刀将烤盘四周剥离后但每次底部还是很难顺利取出来，底部粘得很紧总是会搞得烂烂的不好看，这是什么原因呢？我看你的底部就很好看，我想是不是要放点油或是垫张油纸。请回复。谢谢！
做戚风蛋糕，烤盘底千万不能抹油或垫纸。 小刀将烤盘四周剥离后用一薄铲子，慢慢从一边将底部铲松，可以完整剥离。
毛毛妈：谢谢你的回复，下次再作时就照你说的去做。今天的晚餐豆腐就是按你的怪味豆腐食谱作的，因是湖南人就特别多加了剁碎的青椒，味道棒极了。真的要谢谢你这位热心人写的食谱。再次谢谢。
很高兴你喜欢。
没有电动打蛋工具，手动可以吗？
比较费劲。