【卡士达超软八字面包】
by 毛毛妈
这个面包要特别推荐，口感绵软纯正，好好吃。
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉 (Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。图3）。盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时。
2、发面：先将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内（图A），最后放3料（图4），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入软化的黄油，继续揉面过程。
3、面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图5）拿出稍揉下，排气后分成8份，每份揉成直径1厘米长条，如图6-10整形。
4、做好的八字面包柸放到铺了烤盘之的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到2倍大。
5、刷上蛋液，然后均匀撒些芝麻，将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤15-18分钟上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。
天啦，今天终于成功了，不好意思的说一下，我今天总共做了3次，现在最后一炉出来了已是凌晨1点半，太棒了，松软可口，明天给孩子们当早餐。再次感谢毛毛妈的详细指导。由于买不到面筋粉我开面包机揉面档总共揉了3次，吐丝还算理想，特地写出来给各位姐妹们参考一下。
佩服你的钻研精神。
毛毛妈，你好
我今天想试试这个面包，但是买不到面筋粉，后来看了评论说没有面筋粉也可以用bread flour代替，我想问问这个代替是代替你方子里的面筋粉的那些量（2大匙）？还是所有的粉都用bread flour代替（包括前面的All purpose flour)，1又3/4杯？？
谢谢！
所有都用Bread flour， 1又3/4杯加2大匙。
谢谢啊！
没有用过面包机请问什么样子的是扩展阶段什么是吐丝阶段啊谢谢
面团拉开成薄膜状。
今天第一次做面包， 居然成功了， 不过我买的好似KENMORE的面包机， 用DOUGH挡扩展的不够，又搅拌了一遍才行，看来面筋粉还是很有用的， 谢谢毛毛妈
不谢。
毛毛妈，上次试了奶黄馅面包，350F18分钟，底部颜色很深都焦了，我的烤箱是上火，今天又试这个8字面包，还特意把烤架上移一格，但是350度才十六分钟底就焦了，可是表面还没开始上色呢。而且我铺了羊皮纸在下面，烤好发现面包都粘在纸上了。我看了其他网站，有人说黑烤盘怎么烤都会糊底，要铝或不锈钢的才行，不知你是什么烤盘呢?谢谢
那就说明你下火也开了，要不然不会底部糊。我一般用Bake是下火，我将盘子靠上些。还有每家烤箱温度都有差别，你要调整。 我用的是铝烤盘。
谢谢毛毛妈这么快回复了，我仔细看了我的烤箱构造，只有顶部有电热管，底部没有的，而且也没有任何可以调上下火的键，而且内部只有三格，我这次放在中间一格，再问上一格面包就快要碰到电热管了，看来下次把温度调低一些，再买个铝烤盘试试，再来汇报成果吧
不谢，祝成功。
毛毛妈，昨天买来铝烤盘，今天做了汤种椰蓉卷，温度降了10度来烤，非常成功，底部一点都不焦，和买来的差不多了，信心倍增，谢谢。
太好了。