【奶黄酥饼】
by 毛毛妈， Sept. 23, 2012
我们家毛毛很喜欢奶黄馅的甜品，今天做了这个奶黄酥饼很得他的欢喜。
奶黄馅：
1：特大号鸡蛋黄3个，白糖1/2杯（105克），牛奶1/3杯+1大匙（88克），中筋面粉3大匙（34克）；
2：奶粉2.5大匙（14克），牛油（Butter）2.5大匙（35克）；
水皮：
3：中筋面粉1杯（All purpose flour，160克），绵白糖2大匙（28克）；
4：油酥（Lard）1.5大匙（22克），玉米油1.5大匙（20克），水1/3杯+2茶匙（88克）；
5：中筋面粉2茶匙；
油皮：
6：低筋面粉（Cake and pastry flour）1/2杯+3大匙（97克），玉米油1/4杯（53克）；
7：蛋黄液：蛋黄1个，加2茶匙水打匀。
以上材料可以做12个奶黄酥饼。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。
做法：
1、奶黄馅：将所有1料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒。放入2料拌匀（图1），放入微波炉中加热40秒，取出搅拌均匀（图2），再加热30秒，取出搅拌，然后看情况每次加热20秒，直至块状（图3）。冷后揉均匀，分成12块待用（图4）。
2、水皮：将4料倒入3料中（图5），揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话，再加5料的2茶匙面粉，揉成面团（图6），保湿静置20分钟。
3、油皮：将6料放一小盆中（图7），用勺拌匀成非常软的油皮（图8）。
4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼，将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上（图9），从下往上叠三褶（图10）。转90度擀开成长方形（图11），再从下往上叠三褶（图12），然后擀开成一薄的方形（图13），从左往右卷成小圆筒（图14），再从下往上团成小球状（图15、16），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一个奶黄馅球（图17），仔细收口捏好粘住（图18）。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁（图19），这样成品就大小一致又漂亮。
5、脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里（图20），刷上7料的蛋黄液，放入预热至375F/190C的烤箱，烤20-22分钟。如果上色不好，可开Broil低档1-2 分钟。稍凉后就可以吃了。
Have you ever thought about including a little bit more than just your articles?
I mean, what you say is important and all. But just imagine if
you added some great images or video clips to give
your posts more, “pop”! Your content is excellent but with images and videos, this website
could certainly be one of the greatest in its niche. Fantastic blog!
I was recommended this website via my cousin. I’m now not positive whether or not this post is written via him as nobody else realize
such specific approximately my problem. You are amazing!
Thank you!
I think this is among the most significant information for me.
And i am glad reading your article. But want to remark on some general things,
The web site style is great, the articles
is really nice : D. Good job, cheers
Hey! I know this is kinda off topic but I’d figured I’d ask.
Would you be interested in trading links or maybe guest writing
a blog post or vice-versa? My blog covers a lot of
the same topics as yours and I believe we could greatly benefit from
each other. If you happen to be interested feel free to shoot me an e-mail.
I look forward to hearing from you! Terrific blog by the way!