【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅
by 毛毛妈
上次做卡士达超软八字面包，领导们都很喜欢，不过一致提议要有馅。这次配上了奶黄馅，真是好吃。
用料:
卡式达酱：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (all purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉（all purpose flour）1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的，没过筛），面筋粉（wheat gluten）2大匙（20克）；快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；
4：黄油（butter）2大匙（30克）室温软化；
奶黄馅：
5：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克）；
其他：
6：蛋黄1个，加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做8个奶黄面包
做法：
卡式达酱：
1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复到馅呈面糊状（图3），盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
2、发面：将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内，最后放3料（图4）。面包机放至揉面档，面包机启动后，刚刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程。
3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒状（图5）。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状（图6）。冷凉后揉均匀，分成8块待用（图7）。
4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图8）拿出稍稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮（图9），放上一颗奶黄馅（图10），收口后揉圆（图11）。
5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。
6、刷上6料蛋液（图12），将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，开上火低档（Broil Low）1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。
毛毛妈，今天我做这个失败了，面包机的面和好后非常稀（面还很湿），干脆都拿不出来，我是严格按照您食谱上的分量来的，不知道问题出在哪里。卡士达酱做得没问题。您上面说的黄油软化后两大勺是指黄油完全化成液体了，还是仍旧固体只是很软的状态？还有做这面包剩下的蛋清您一般怎么处理了？
你用的是重量版吗，每个人量的多少有些出入，估计你液体多了。黄油虽然不至于是液体，最好是非常柔软才行。剩下的蛋清可以做杏仁瓦片酥或蘑菇炒蛋清。
Maomaoma,
这个面包如果没奶粉不放行吗？我没有面包机直接用kitchen aid mixer和面行吗？用这个机器和面时盐是否不能跟酵母接触？
不放味道差些。可以用kitchen aid mix和面。按面包机顺序放材料。
还有，我没有面筋粉，需要把中筋面粉都换成面包粉吗？还是只要把面筋粉的量换成面包粉呢？谢谢指教！是您的博客让我对烘焙产生了隆厚的兴趣！现在2岁的女儿每天都夸我做的包点好吃呢。呵呵！
如果用面包粉，将所有面粉都换成面包粉。
你好，毛毛妈
按照你的配方和步骤，我做的奶黄包外观和口感都很好。谢谢
就是有一个问题，你做完后的面包重嘛？洋人超市里的面包拿起来都好轻，可是我做出来的有点重，你知道是为什么嘛？谢谢
面团大小不一样，含水及馅料都不同。