【宫保鸡丁】
by 毛毛妈, Sept. 19, 2012
应网友要求做了这个宫保鸡丁，用的是鸡胸肉。鸡肉鲜嫩，味香辣，是很好的下饭菜。
1：鸡胸肉2块340克，盐1/3茶匙，生粉2茶匙，水1.5大匙；
2：油炸花生米或腰果1/3杯（55克）；
3：橄榄油2大匙，干辣椒6-10根，花椒1-2茶匙（图1）；
4：葱一根切段，蒜5瓣去皮切片，生姜6-7片（图2）；
5：糖1茶匙， 生抽酱油1大匙， 老抽酱油1茶匙，头抽酱油2茶匙，醋1茶匙，生粉1茶匙，水3大匙，所有5料放一小碗里拌匀（图3）；
6：香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、提前一天将鸡胸肉切丁，加剩余1料拌匀（图4），保湿冰箱过夜，这样肉会非常嫩。
2、不粘锅，加橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入干辣椒和花椒炒香（图5）再下鸡丁翻炒（图6）至鸡肉外面变白，放入4料的葱姜蒜（图7）炒至肉八成熟。
3、接着倒入所有5料的汁，边炒边放入油炸花生米或腰果翻炒均匀，下6料香油兜匀出锅。
中秋节快到了，提前请大家吃月饼：
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看着很诱人呢
谢谢
到NZ后试着做这道菜，但都没成功。在国内是煤气炉灶。这里是电炉，火头和锅子都不同，看了毛毛妈的介绍，我也来试试。
也不是非用煤气炉的火头才能炒出嫩的肉，你试试这个办法，肉很嫩的。
毛毛妈，你好。我关注你的blog很久了，也跟你学做了很多好吃的。谢谢你~
我现在在为学校准备newsletter，需要写一个中餐菜谱。请问我可以使用你的宫保鸡丁的菜谱和图片么？
谢谢
可以，请注明出处。
毛毛MOM，鸡胸肉2块340克，是说2块总共340克，还是说1块340克总共要2块？谢啦！
共340克。
请问能用料酒代替水来腌鸡肉吗？
可以不用。
好的，请问有什么区别吗？
用水就好了。
谢谢，味道很赞。
太好拉。