【山核桃派】的诱惑–Pecan Pie
by 毛毛妈
一直就想做个山核桃派。烤的时候真是非常香，毛毛等不及的先吃了一块，大赞味道好。如果觉得上层的山核桃太多，派的上层可以不用，这样也做了一次，当然最后25分钟就不用了，也是非常好吃。
用料:
派皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1又杯1/3（210克），白糖2大匙（26克），盐1/6茶匙；
2：冰箱冷藏黄油（butter）1/4杯（60克），冰箱冷藏白油1/4杯（Lard，60克）；
3：冷水4大匙左右（55克）；
派馅：
4：鸡蛋4个，糖浆1杯（Corn Syrup，250克），红糖1/4杯（50克，Brown sugar），黄油（butter）3大匙（42克）微波融化，香草香精1茶匙（Vanilla extract），盐1/6茶匙；
5：碎山核桃仁1杯（chopped pecan 125克）；
派上层：
6：红糖1/4杯（50克，Brown sugar），黄油（butter）3大匙（42克），蜂蜜4大匙（65克）；
7：半片的山核桃仁1.5杯（Pecan halves 175克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
派皮：
1、将1料放一盆里拌匀，然后放入切成小块冰箱冷藏的黄油和白油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），不要过度。
2、均匀撒上冰水，用叉子拌匀成较大块（图3），轻轻将面团捏到一块成球状（图4），少许面粉案板上，压扁擀开成10英寸饼（图5），接着放入9寸玻璃派烤盘里（图6）。放入冷冻箱冻10分钟。
派馅：
3、中号盆放入鸡蛋4个，用打蛋器打均匀，然后放入剩余4料（图7），再打均匀，然后放入5料（图8），拌匀。
4、将馅倒入冷冻10分钟的派皮上（图9），入已经预热至350F/175oC的烤箱里烤40分钟。
派上层：
5、派烤了30分钟时，中号小锅置炉上，放入所有6料，煮几分钟至糖融化，放入7料拌匀，然后均匀轻轻用勺舀到烤了40分钟的派上，用锡箔纸包上饼皮边。。
6、再入350F/175oC的烤箱里烤25分钟。派拿出完全冷凉后，就可以食用了。
糖浆用枫糖浆可以吗？
应该可以。
请问你一下能不能全部用黄油！我担心用猪油会很油闷！如果能全部用黄油那能不能减少点黄油的用量呢？谢谢！
可以，减少油的用量会影响皮的酥性。
好的谢谢你！圣诞快乐！
请问为什么派馅软软的，切得时候会掉出来呢？
里面会软的。
毛毛妈，内馅太稀不知道是什么原因？完全按这个方子做的，不知道您是否能分辨出来原因？
用的是重量版吗？
谢谢回复，你指的重量版是什么？我是用measuring cup
和sboon 来量的。
用秤称量。measuring cup每个人会量的有出入，建议下液体少点。
用枫糖浆会比较稀，用玉米糖浆就比较稠一些。