【无油苹果戚风蛋糕】
by 毛毛妈
周围的朋友们很多都是中年人啦，当然包括我自己，还有些朋友是迈入老年行列的。平时吃的都很注意健康，少油少糖。小组聚会时如果轮到我做茶点，戚风蛋糕是非常受欢迎的，因它柔软润湿好吃，且热量不高。原本也没想非要做这无油的戚风蛋糕，是忙中出错的产品：有天下班回来，毛毛让我给他做盘苹果戚风蛋糕，第二天带到学校爬梯。当天一个试验不是很顺利，结果做蛋糕时，大脑还在想那个试验，结果忘记放油，等我想起来，蛋糕已经进烤箱了。无可奈何，只好接着烤，没想到成品也是很软萱、湿润。可能用了苹果丁的缘故。
想到很多朋友想吃少油少糖的蛋糕，正好又要给教会做茶点，就做了两个两倍份量的苹果戚风蛋糕，一个放油，一个不放油，看看到底有啥区别。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。
3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克）–做无油苹果戚风蛋糕时油不要放，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。
4：Gala苹果一个，洗净去皮去核切小粒。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟（图C），加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打匀，然后加入1料（图D），中低速速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒（图E），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀往下（图H）捞过盆底翻拌上来（图I），拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图J）。因为我做的是双倍的份量，所以图中的烤盘是大的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170C的烤箱内，烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟（图K），然后翻过来冷20分钟（图L）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边（图M），用橡皮刀从两边铲松蛋糕，然后铲出蛋糕（图O），切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
苹果戚风蛋糕PK无油苹果戚风蛋糕结果：
这个是传统的苹果戚风蛋糕：
这个是无油苹果戚风蛋糕：
两个蛋糕成品，外表看着一样，切开后吃起来味道也一样，都很柔软润湿。但看切开面，无油苹果戚风蛋糕的孔比较大些，传统的苹果戚风蛋糕看起来就比较细腻，更养眼。大家自己根据自己的需要，选择做自己喜欢的吧。毛毛妈如果是做给自己吃，会做无油苹果戚风蛋糕；如是有客人那还是做传统的苹果戚风蛋糕，更漂亮点养眼点。带去教会双倍份量的无油苹果戚风蛋糕及传统的苹果戚风蛋糕都被消灭的光光，大家都说蛋糕柔软润湿，好好吃。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：苹果一定要切非常小小粒，太大会沉底。
这几步成功了，就没有啥大问题了，你也一定可以吃上柔软润湿，萱软的蛋糕啦。
毛毛妈，你好，已经在你这里学了不少面点，但是这个戚风蛋糕总是不成功，按照你的方子，总是做不成你的大小的，甚至只有越来越小，还有回缩现象，是不是我没有倒着冷却的原因呢。或者用橡皮搅拌不成功消泡了？还有我如果用6寸的圆形烤盘是不是太小了，但是就这样，我的蛋糕还长不大，甚至不能超过烤盘呢，郁闷！你那个22*22厘米的烤盘，是正方形的？但是看样子却是长方形的啊，和圆形的怎么换算呢？不好意思哦，一大堆的问题！不知道我啥时候能成功做个蛋糕啊！
ling：我一般会做两倍的量所以是长方形的。烤盘最好用铝的或玻璃的。做这个蛋糕的关键是蛋白打硬挺点，蛋黄糊也要和打发蛋白拌匀。
毛毛妈，你的长方形烤盘是什么尺寸？我只看到了13*9寸的，好像不能算作22*22cm的两倍。你说的两倍的量是所有材料都是2倍？那烘烤的时间呢？多谢！
只做一杯量用9*9寸.两倍的量是所有材料都是2倍–是的。
但烤的时间不变。
我打出来的蛋黄好稠阿，不象你的那么稀，所以又加了点水。希望可以成功。我每次做的也都是很薄，没有你的漂亮。不过味道还是很好。