【法式奶油牛角面包】
by 毛毛妈
毛毛学校的法语课有活动，要带法式点心与同学分享，给他做了这个法式奶香牛角面包。刚烤出来的面包，真是又酥又松，又带有奶香甜味，一级棒。
1：温水1杯+3大匙（共285克），白糖1大匙（14克），快速发酵粉（fast rising yeast） 1.5茶匙；
2：中筋面粉2.5杯（400克），白糖1/4杯（55克），拌匀；
3：玉米油1大匙；
4：牛油3/4杯+1大匙（185克）切成薄片室温放置30分钟；
奶油馅：
5：牛油2大匙（30克），中筋粉3大匙，炼乳1.5大匙，糖粉（icing sugar）4.5大匙，香草香精1茶匙；
以上材料做24个法式奶香牛角面包。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、先将所有1料放入容器中搅拌均匀（图1左），再静置10分钟，中号盆内放入所有2料（图1右），将1大匙玉米油拌入1料的酵母水，然后倒入中号面盆里揉成软面团（图2），盖上保鲜膜放温暖地方发酵。
2、等面团发到两倍大以后（图3），放入冰箱冷藏20分钟。拿出面团稍揉成长圆柱，压扁后擀开，成6×16英寸的长方形，将牛油薄片平铺在左边2/3的面积。将没有牛油的1/3向左叠（图4），有牛油的左端1/3再向右叠（图5）。旋转90度后，擀开成11×22英寸的长方形（图6），再从两端往中间叠成三褶（图7-8），用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏15分钟。
4、面团醒好后，从冰箱里取出，，擀开成30×60厘米的长方形，再叠成三褶，冷藏15分钟。
6、烤箱预热至400F/205摄氏度，等3分钟，将烤盘放烤箱里烤10分钟，降温到350F/175摄氏度，再烤12-15分钟即可。
吃不完的牛角面包装在密封塑料袋里，放冷冻室保存。吃的时候微波加热20秒，如果用350F/175摄氏度烤5分钟更好。
毛毛妈，想请教一下，做这个面包的牛油我需要买哪种呢？没有炼乳用牛奶能替代吗？
Butter 就行。没有炼乳去买，不要用牛奶代替。
亲爱的毛毛妈，跟着你偷师学艺很久了，现在我也因为您成为家人和朋友们公认的＂大厨＂了，虽然一共就学了几种：），非常崇拜且感谢您跟我们分享这么多美食！
准备学做这款面包给宝宝当饭带去学校，有个疑问请您指点一下：最后从冰箱取出来不用二次发酵，直接可以入烤箱了？也不用刷蛋液？
最后从冰箱取出来最好再二次发酵，如果还没刷蛋液，烤之前刷。
毛毛妈，你好！你的意思是说做好的牛角包放在铺了烤盘纸的烤盘冰箱冷藏30分钟后拿出来，不是直接放烤箱烤，而是从冰箱拿出来再进行最后的二次发酵，然后再烤吗？
毛毛妈，你好！你做这个牛角包的中筋面粉还是ROBIN HOOD的吗？我用的是称量版，可是面团好粘。简直不能揉成面团，全粘在手上。
这次买的是Costco的大袋。对不起哈，那要少放点水。
哈，没关系，下次少放点水再试试啦。不过味道还是很赞的说。谢谢
毛毛妈，不知道怎么回事，按照面粉和水的量和出来的面很沾手和菜板，擀不匀，老粘在擀面杖和菜板上，不知有什么解决的办法？谢谢
要撒些手粉。
好，谢谢，昨就是太稀不好擀开，所以面积太小，裹不好，都露着馅，但很好吃！可上色还是没你做的好，总体是白白的，但底部有些又有点焦了，所以也不敢加时间了，怎么回事呢？
那你的烤盘要往上放些，最后可以用broil档1-2分钟上色。
谢谢毛毛妈指点，你真的太有才了，佩服！
不谢···