【糯米发面卷】
by毛毛妈
昨天做了红烧蹄膀，没吃完还有剩下，正好做些糯米发面卷来吃。大家一定要试试这个糯米发面卷，松软的皮配上香糯的馅，好好吃。晚上还炒了面，第二天可以带便当。晚餐问毛毛：“要吃炒面吗？”毛毛：“Mommy，我要吃你做的 Fat Log”。我扑哧一声笑出声，不是Fat Log 是糯米卷，跟烧卖有点像。结果毛毛吃了4个糯米卷。
用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯（320克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙；
2：温水3/4杯+2大匙（不烫手）（210克），糖1/2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅：
3：红烧蹄膀250克，做法见糯米肉烧卖，切小丁备用。
4：干香菇3粒，在水中泡软后，洗净切小粒；
5：橄榄油1大匙，葱花1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，老抽酱油1大匙，素易鲜1/6茶匙；
6：糯米3/4杯，水3/4杯。
注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后（图1），加2料揉成软面团，然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
2、发面空档做馅。糯米饭：小锅加水3/4杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米3/4杯，搅拌一下，调小火焖35分钟，糯米饭就好了。不粘锅放油1大匙，置炉上开大火，油热后放入葱花1.5大匙和香菇丁炒香（图3），关火后倒入糯米饭、烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了（图4）。
3、把发好的面团稍揉分成两块，每份擀成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上一半的糯米肉馅在下端（图5），卷成筒放入铺了湿纱布袋蒸笼里。同样做好另一半，一切两断，也放入蒸笼里（图6），盖上盖子醒发40分钟。
4、蒸锅里放小半锅水，放上盛糯米卷的蒸笼，大火蒸汽上汽大火蒸10分钟，然后中火蒸2分钟，小火蒸2分钟，离火2分钟后打开。
5、取出蒸好的糯米卷，切小块趁热食用，好好味道。
2. 温水3/4杯+2大匙（不烫手）（210克), 是两大匙什么呢？
都是水。
请问烤盘纸和wax paper 有何区别呢？我买到wax papaer了，能用来蒸馒头包子吗？
wax papaer可以用来蒸包子，但不能烤。
烤盘纸耐高温
想问一下毛毛妈，这个糯米发面卷做好后，一下子肯定是吃不完的，放进冰箱后，再拿出来蒸时，当中的糯米饭是否会掉出来？
还有想问一下，最近我买了一个面包发面机，看见可以做面包，想问一下毛毛妈，你有用面包机做面包的方子吗？我也想学学，我在这里好像没有找到。谢谢指导。
可以用微波炉热就行了。我一般只用面包机和面，然后放烤箱里烤。
毛毛妈：我今天做了这个，做出来完全没有你这个效果，外面不像馒头，像一层饼包在外面，都塌下去了，没有厚厚的蓬松感觉。我估计是我的面没有发好，所以很难看，但是还好，很好吃。以后还会做，想问毛毛妈是不是我的面没有发好？还有我觉得210克的水有点多。谢谢指导。
估计是面没发好。做好后要醒发，才能蒸。