【糯米发面卷】

【糯米发面卷】
by毛毛妈

昨天做了红烧蹄膀，没吃完还有剩下，正好做些糯米发面卷来吃。大家一定要试试这个糯米发面卷，松软的皮配上香糯的馅，好好吃。晚上还炒了面，第二天可以带便当。晚餐问毛毛：“要吃炒面吗？”毛毛：“Mommy，我要吃你做的 Fat Log”。我扑哧一声笑出声，不是Fat Log 是糯米卷，跟烧卖有点像。结果毛毛吃了4个糯米卷。

用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯（320克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙；
2：温水3/4杯+2大匙（不烫手）（210克），糖1/2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅：
3：红烧蹄膀250克，做法见糯米肉烧卖，切小丁备用。
4：干香菇3粒，在水中泡软后，洗净切小粒；
5：橄榄油1大匙，葱花1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，老抽酱油1大匙，素易鲜1/6茶匙；
6：糯米3/4杯，水3/4杯。
注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

做法：
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后（图1），加2料揉成软面团，然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
2、发面空档做馅。糯米饭：小锅加水3/4杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米3/4杯，搅拌一下，调小火焖35分钟，糯米饭就好了。不粘锅放油1大匙，置炉上开大火，油热后放入葱花1.5大匙和香菇丁炒香（图3），关火后倒入糯米饭、烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了（图4）。

3、把发好的面团稍揉分成两块，每份擀成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上一半的糯米肉馅在下端（图5），卷成筒放入铺了湿纱布袋蒸笼里。同样做好另一半，一切两断，也放入蒸笼里（图6），盖上盖子醒发40分钟。
4、蒸锅里放小半锅水，放上盛糯米卷的蒸笼，大火蒸汽上汽大火蒸10分钟，然后中火蒸2分钟，小火蒸2分钟，离火2分钟后打开。
5、取出蒸好的糯米卷，切小块趁热食用，好好味道。

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