【紫薯蛋糕】
by 毛毛妈
华人超市买的紫薯，甜颜色很艳。我用它做了这个蛋糕，还加了炼乳，很好吃哦。
用料:
1：紫薯半个100克，去皮洗净切小块；
2：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：蛋黄4个， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，炼乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水3大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将紫薯切小块，放一碗中加2大匙水，盖上保鲜膜，微波炉叮2-3分钟至熟，用叉子压碎（图1）备用。
2.、将2料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图3）。
3、用打蛋器将蛋黄和4料里的糖高速打2分钟，然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余4料打匀、最后放入3料拌匀的面粉(图4)，接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。最后放入压碎的紫薯（图5），打1分钟。
4、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图7），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟（图9），然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
Hi 毛毛妈, first time visiting your site and thank you for your generousity in sharing the recipe. I am very tempted to try baking your sponge cake. I need to seek your advise on :
1. if I am using a round baking tin, what size should I use?
2. normally, we beat egg yolk first then proceed to beat egg white. Why do you prepare egg white first? Is there any special tips here?
Hope to hear from you.
Regards,
Mavis
1. you can use 8 or 9 inch round one
2. To beat egg white to have formed stiff peak, you need very clean and dry tools.
Good morning, 毛毛妈.
OK, now I understand. I will bake tonight.
Have a nice weekend!
Regards,
Mavis
毛毛妈，没有橡皮刀可以用什么代替？谢谢
那买一个吧，用起来比较方便。
毛毛妈，我可以用all purpose flour做吗
最好不要，用低筋粉，蛋糕更松软。