【紫薯蛋糕】
by 毛毛妈
华人超市买的紫薯，甜颜色很艳。我用它做了这个蛋糕，还加了炼乳，很好吃哦。
用料:
1：紫薯半个100克，去皮洗净切小块；
2：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：蛋黄4个， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，炼乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水3大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将紫薯切小块，放一碗中加2大匙水，盖上保鲜膜，微波炉叮2-3分钟至熟，用叉子压碎（图1）备用。
2.、将2料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图3）。
3、用打蛋器将蛋黄和4料里的糖高速打2分钟，然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余4料打匀、最后放入3料拌匀的面粉(图4)，接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。最后放入压碎的紫薯（图5），打1分钟。
4、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图7），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟（图9），然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
毛毛妈,你好,关注你好久了,你的方子真的很好,照着你的做法,基本都能成功.太感谢你的大公无私了!可惜就是视频看不了.有个问题一直困扰我,我每次照着你的方子做戚风蛋糕,烤的时候也能发起来,但是拿出来放一会就塌陷了,还缩成一小块了.就算倒过来放置也没用。蛋白我也打发到所谓的stiff peak了。这是什么原因呢？因为看不到视频，也不知道stiff peak正确的应该是怎样的。能麻烦你详细传授下么？谢谢！
还有那个英式茶点，牛奶里面加白醋是起什么作用啊？
蛋白打到挺，倾斜盆，蛋白不流动的状态。
白醋和面粉里的Baking Powder或soda 发生中和反应产生气泡。
谢谢毛毛妈!! 什么时候国内能看你的视频就好了!
请问毛毛妈,有没有scone的方子啊？
过几天给你上个。
哈哈~~!太好了,谢谢毛毛妈!
不谢。
毛毛妈,我的戚风蛋糕老是会塌陷,是不是跟烤箱设置的上下火也有关啊?烤戚风蛋糕或者点心之类的,是用上下加热,还是只用下加热啊?还有我的烤箱还有那种带热风扇整体加热的.应该用哪种模式才对呢?
戚风蛋糕塌陷，主要就是蛋白打的不够挺，蛋黄糊最后要和打发蛋白要翻拌均匀。