【紫薯面包】
by 毛毛妈
用了汤种北海道面包做面包体，加上紫薯馅，太好吃了，要试试哦。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：鸡蛋1只，液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克），面筋粉 (Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙；
3：黄油（Butter）1.5大匙（25克）室温软化，玉米油1.5大匙；
紫薯馅：
4：紫薯1个340克，去皮切块备用；
5：白糖1/3杯（70克），炼乳半罐4大匙，玉米油2大匙；
其他：
6：蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个紫薯面包。
做法：
汤种：
1、将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料里的液体材料放入面包机内，最后放干料，面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程（图1）。
3、紫薯馅：取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。紫薯块放入一碗中，再将放在支架上（图2），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档15分钟，启动程序。紫薯蒸好后等5分钟放气，打开盖子，拿出蒸好的紫薯块。
4、将紫薯块及5料放入不粘锅，压碎搅拌均匀（图3），中火将馅炒干些成浓稠状即可（图4）待用。
5、紫薯面包：面团发好后（图5），拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼，取一半紫薯馅抹平在饼皮上（图6），用刀横向切成8长条。每条变成8字花（图7-9），放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
6、刷上蛋液（图10），将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。
Tips:
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波炉里热20-30秒。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。
能否上个不用高压锅做紫薯馅的方法呢？从来都不敢用高压锅。
直接用蒸锅蒸30分钟，其他一样哈。
毛毛妈你好，请问你有custard powder这个吉士粉吗？你会用这个东西吗？你做东西会放这个吗？谢谢。
有些点心要用这个粉，我大部分是不放的。
毛毛妈，为什么呢？是因为这个粉不好吗？还是会怎么呢？
也没什么不好，我都尽量用原材料。
你好毛毛妈，请问wheat gluten 和 gluten flour 一样吗？bulk barn 只找到gluten flour. 另一个问题是如果要用broil 上色，是否得缩短bake时间？我烤的东西总是底部有点焦但面上颜色很苍白。谢谢
！
就是它。东西总是底部有点焦但面上颜色很苍白–你要将烤盘往上面放些，烤的时间最好不要缩短太多，怕里面不熟。
Hi,毛毛妈
有一个问题想请教您:
因我已购买中筋面粉+面筋粉, 遇到其他的完全按高筋粉的分量来的面包方子,
也想用中筋面粉+面筋粉进行替代. 但是不知道中筋面粉与面筋粉应该按什么比例来替换高筋粉.
比如: 500克高筋粉用量的面包方子,应该分别是多少量的中筋面粉+面筋粉呢?
想必您有这方面的经验与心得,十分希望得到您的建议,期待~~! 谢谢先~!
我一般160克加1大匙面筋粉。
谢谢您及时的回复~！回头我就去试试~！再次感谢您的建议~^_^,在探究美食的道路总能得到您的指点，开心~~~！
不谢，能帮上点小忙就很开心。