【红糟芦笋鸡柳】
by 毛毛妈
用料:
1：鸡胸肉半付325克，洗净沥水备用。
2：盐1/3茶匙，绍酒1/2茶匙，水2.5大匙，生粉1大匙，金兰老抽酱油2茶匙，嫩肉粉1/4茶匙。
3：芦笋340克。
4：橄榄油或其他菜油2大匙，葱花1大匙，姜蓉1茶匙，新鲜蒜蓉2茶匙，绍酒1茶匙，盐1/2茶匙，红糟酱1.5大匙，糖1/3茶匙。
5：香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
鸡胸肉剔去白膜，切薄片后放入所有2料拌匀后（图A）静置20分钟。芦笋用削皮器削去外皮洗净沥水（图B），滚刀切段备用（图C）。
不粘锅，加油2大匙，置炉上开大火，放入葱花，姜蓉和蒜蓉炒香（图D），加入桨好的鸡片翻炒（图E）至5成熟，放入芦笋翻炒几下（图F），然后放入及剩余4料炒匀。调中火，炒至肉片断生，淋下香油和鸡粉兜匀出锅。
1：鸡片要顺纹切，炒时才不易断和弯曲。
2：嫩肉粉只要少少一点就会让肉片嫩滑，没有也可不放，但最好肉丝鸡丝抓捏均匀，冰箱保湿过夜，这样肉片也会很嫩滑。
毛毛妈，请问如果没有不粘锅，能把肉炒出这种效果么？
如果铁锅好也行，就怕粘底。
不锈钢锅呢？
估计会粘底。
毛毛妈好，红糟酱是什么？有 替代品吗？比如腐乳汁？很喜欢你的菜谱，摄影的也很漂亮。
不是一个味道，相近的只有酒酿了。
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