【红糟蹄膀】
by 毛毛妈
这个新款推出的压力锅,Instant Pot® IP-LUX60 6-in-1 有Sauté的功能，用起来非常方便，可以用来煎炒，用起来非常方便，肉压好后，还可以用这个功能直接收汁，不用换锅。我那个去年旧款的锅只用来煮粥，煮豆浆，甜汤。这个新款的锅用来烧菜，不用打架了。
用料:
1：去骨蹄膀2包1250克，切块洗净备用；
2：橄榄油1.5大匙，葱2条洗净切段，姜3-4片，福建红糟1.5大匙；
3：万字牌生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，糖1大匙，
4：盐1/3茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、蹄膀肉开水里烫1-2分钟沥水洗净备用。电压力锅内胆里，放1.5大匙油，选【Sauté】高档，放入2料里的葱，姜和红糟炒香（图1），然后放入蹄膀翻炒几分钟（图2）。
2、依次放入3料（图3），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档28分钟。程序完成后冷5分钟，放气打开盖子。
3、再选【Sauté】高档，收汁即可（图4）。
为什么不加水？不会烧干吗? 另外我发现你的红烧菜谱都不放八角桂皮，为什么？
不加水是因为高压锅是密封的，水汽不会跑掉。
南方人的红烧菜是不放八角桂皮的
谢谢你的回复。我还有个问题。我用这个锅做了排骨，猪脚。我发现一个主要问题是不香。用砂锅做的比较香。你觉得我可能是哪做的不对称性？ 我是完全按照你的菜谱做的。 谢谢。
蹄膀一定要先过水。小火砂锅慢炖肯定要香些。
毛毛妈，我新买的instant pot电力高压锅。昨天晚上做排骨焖面就不顺利。今天又做红烧蹄膀，用stew档35分钟，出来不怎么软。后来又加了10分钟才算软，但也不是特别烂那种。我想问是不是我用了stew而不是manual档，所以压力不同？还是因为我的锅有问题？谢谢！
肉量不同时间也会不同，请你试试我的方子用Manual。
毛毛妈：
我昨天去聚会做了这个菜，受到大家一致好评，觉得好开心啊。要知道我以前是烧菜最不好吃的那个。谢谢你的好菜谱！
不谢，为你高兴。
请问毛毛妈，渥太华那里可以买到福建红糟？
我是国内带来的，你看看T&T有没有