【绿茶绿豆椪】
by 毛毛妈
绿豆椪是台湾特色产品，具有清香，甜而不腻，皮薄如纸，入口即融的特色。椪（peng）：闽南语中指蓬松、松软。这次放了绿茶粉，很棒哦。
用料:
抹茶绿豆蓉：
1：去皮绿豆1袋400克；
2：白糖1又1/4杯（260克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳4大匙，玉米油1/2杯（90克），绿茶粉4茶匙；
水皮，油皮：
3：中筋面粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2大匙（28克）拌匀；
4：玉米油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）；
5：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
其他：
6：鸡蛋黄1个加水1大匙；
7：白芝麻1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、去皮绿豆洗净放入不粘锅 加水3-4杯（图1），开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。打开盖子，中小火煮至水干，然后放入2料里的炼乳，糖,糖, 玉米淀粉及油和绿茶粉（图2），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图3）。
2、水皮：将4料倒入3料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟（图4）。
3、油皮：将5料和成软面团（图5）。
4、将冷凉的绿茶绿豆馅放一干净塑料袋（图6），将馅揉匀。然后分成24等份备用。
5、手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上（图8），沿纵向从一端叠三褶（图9）。然后擀开成一薄薄的长方形（图10），沿纵向卷起成小圆筒（图11），旋转90度卷起成小球状（图12），保湿静置松弛10分钟。压扁小球（图13）擀成圆饼，圆饼上放一颗馅料球（图14），收口捏好粘住（图15）。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁（图16），这样成品就大小一致又漂亮（图17）。
6、脱模后放入铺了考盘纸的烤盘里，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190C的烤箱，烤18分钟。然后开Broil低档1~2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了
爱心分享：绿豆椪可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。从冰冻箱拿出，可以用微波炉加热1分钟后，放入350oF烤箱烤10分钟，稍稍晾凉食用，真是又酥又香，人生一大享受。
照了毛毛妈的方法做了，真的很好吃！感谢分享!
不谢。
今天试做了这个，有点问题呢。我的水皮好稀，根本不能揉起面团，和匀后根本不能成型，所以我加了点面粉，但还是不行，我就只有让它软软地醒在那。还有，油皮也很稀，只能用勺。最后要把两种皮和起来时就很惨了，不停地漏，我就不停的叠，最后成品的皮就很硬。
毛毛妈，能指点一下吗，谢谢了。
可能量的有出入，水皮要很软，做的时候手上涂点油。油皮应该是稠糊状。你最好买个称，用称量版。
请问用电高压锅做绿豆怎样掌握水分和时间？
可以试试豆水比1；2，时间用手动20分钟。
按照您的建议，豆和水1比2，压20分钟，豆馅非常松软，也没有什么水分，方便快捷。我没有加绿茶粉，糖和炼乳都减了量，效果还是很好。非常成功。真是不敢相信我还可以做自己喜欢吃的酥皮点心。感谢毛毛妈。
太棒了，真高兴。
毛毛妈淀粉是干嘛的阿
让馅料黏合。
什么时候放入呢
去皮绿豆洗净放入不粘锅 开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。打开盖子，中小火煮至水干，然后放入2料里的炼乳，糖, 玉米淀粉及油和绿茶粉（图2），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图3）。