【肉松香葱花卷】
by 毛毛妈
这个肉松香葱花卷也很受大小LD的欢迎，萱软味美。
用料:
1：中筋面粉(All purpose flour)320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，拌匀；
2：温水210毫升（208克，不烫手），糖1茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1-1.5茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙。
调味料：
4：玉米油1大匙，盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/6茶匙（可以不用）；
5：葱2条洗净沥水切葱花，肉松2大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做11个花卷。
做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1）后加入2料（图1）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、等面团至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上1大匙玉米油刷匀，然后均匀撒上剩余4料，反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀。再均匀撒上5料（图4）稍压平。
3、把薄面皮卷成筒（图6），每个2厘米切段（图7)。如是不想弄复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。这里介绍个简单的花卷，每段用筷子中间压下（图5），然后将筷子成90度放下面（图6），将两头捏到一块，花面朝上筷子再压下接口（图7），抽出筷子即可。
4、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30-1小时分钟至花卷增大50%（图8）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软滋味的花卷，就可以开吃了。毛毛一开锅就两吃了三个。
请教您！我买了wholebwheat pastry，原本是想买低筋面粉做发糕滴，它发酵好像不好发起来，我也不会烘培，能用它做什么中式面食呢？还错买了面包机粉，也没面包机，怎么用呢？
每次可以放些到中筋粉里，做包子馒头方面饼都成。
高筋粉最好做面包。
谢谢您的回复！与您探讨蒸面食的火候，电炉凉水，大火出蒸汽后，转中火后，总会发现不锈钢锅盖有水滴落在馒头上，所以不敢按您所说继续大火，经查询资料，水滴是受热不均形成，是锅的问题还是我没有把握好火候呢！
开始要大火8分钟后再转中火，再小火，熄火等步骤缓慢减压，包子花卷不会塌。有些水滴没关系。
谢谢！今天按照您说的，很成功！做面食对新手是个挑战，现在终于掌握要领了，给我的生活带来乐趣！
太好啦。
毛毛妈,为什么我按照你的方子,第一次发酵好的面团,非常粘手,要加挺多面粉才能重新揉成团,然后擀皮的时候,皮又黏在案板上,已经在案板上撒了些面粉了,但还是粘,卷不起来了?而且花卷的 层次也出不来,帮我分析一下,是什么原因呢?谢谢
面太软了，建议用重量版试试。每个人的量法有出入。
Maomao ma
Thank you for your recipes and I was able to make successful buns. Buns were originally looked very pretty and white. However, the next day after I reheat for the kids, buns became more yellow. Do you know why?
Thank you
I didn’t have this problem. Perhaps you warmed too long in the microwave oven?
OK thank you MomoMa
Hv a happy Moon festival!
Rgds
Peggy
请问毛毛妈，第二次醒发面一定要30分钟-1小时吗？在国内我姐做包子一定要二次醒，可是我在澳洲好像我没醒那么久。不过我有时做的不成功：（ 请教毛毛妈这个是不是更发酵粉有关。谢谢您。祝好
对，因为用的是Yeast，包子要醒发后才能蒸。