【苹果派】-非常酥松的派皮
by 毛毛妈
好吃的派，不仅派皮要非常酥松（tender and flaky），馅料也要相得益彰才是上上选。一般的派皮大多用牛油或油酥（lard），加面粉和少量冷水制成。用牛油比较香，但不如用油酥来的酥松。看了很多派皮的方子，自己组合了今天这一款，效果非常棒，不要错过哦。
用料:
派皮：
1：低筋面粉（cake & pastry flour）1又1/2杯（210克），盐1/3茶匙，泡打粉（baking powder）1/3茶匙，红糖1.5大匙（brown sugar，15克）；
2：冰箱冷藏牛油（butter）1/4杯（60克），冰箱冷藏油酥1/4杯（lard，60克）；
3：蛋黄一个，白醋1茶匙，冷水3大匙左右（55克）；
派馅：
4：Gala苹果6个；
5：红糖1/2杯（100克），低筋面粉（cake & pastry flour）1/4杯（35克），1茶匙肉桂粉（ground cinnamon），1/3茶匙肉豆蔻粉（ground nutmeg）；
6：柠檬汁2大匙，水4大匙；
派上层的酥碎：
7：低筋面粉（cake & pastry flour）3大匙（25克），红糖1大匙（10克），牛油1大匙（15克）。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
派皮：
1、将1料中的面粉、盐和泡打粉放一盆里拌匀，过筛（图1）。然后放入1.5大匙红糖拌匀（图2）。从冰箱拿出牛油和油酥，切成小块放入（图3），用手将面粉和油酥抓捏成肉馅样（图4），注意不要过度揉捏。
2、所有的3料放一杯中，用叉子打散拌匀（图5），然后将汁均匀撒到面粉盆里（图6），用叉子兜匀成较大块（图7）。轻轻将面团捏到一块儿成球状（如果过于松散不容易捏到一块，再撒点冷水到刚好成团），压扁（图8）。千万不要揉面团，两掌合拢将面团捏到到一块就行了，否则会影响派皮的酥松度。撒少许面粉在案板上，擀开成10英寸的圆饼，放入9寸的玻璃烤盘里（图9），压入模。放入冷冻箱冻15分钟，然后放入冰箱冷藏直到馅料和派皮上层都做好。
（注：面团在擀开的过程中，周边会开裂，不要紧，捏到一块就行了。）
派馅：
3、将5料放入盆里（图10）拌匀备用。苹果去皮去核，切2厘米薄片（图11），放入6料的柠檬汁和水拌匀后，沥去汁水，放入拌匀的5料（图12），颠翻拌匀（图13）。
派上层酥碎：
4、拌匀7料里的面粉和红糖，然后放入切成非常小丁的牛油（图14），用叉子压拌均匀成粗玉米面样（图15）。
苹果派：
5、将苹果片均匀堆放在派皮上（图16），均匀撒上做好的派上层酥碎（图17），放入已经预热至420F/215摄氏度的烤箱里烤15分钟。然后烤箱降温至350F/175摄氏度再烤30-35分钟至派皮金黄（图18）。派拿出稍冷凉后，就可以食用了。
毛妈，今天想试一下做这个苹果派，家里就差柠檬汁了，能不能用橙汁代替，或者不放？？谢谢。。。
那味道会不同，建议买柠檬。
一早起来才知道今天有聚会，就上网看看能带点什么茶点去，想做这个苹果派又没有柠檬，不过后来我做了您方子里的巧克力酥饼带去聚会，哄抢一空。真高兴，嘻嘻。。。。。谢谢！
我也高兴～～
毛毛妈，我今天去摘了新鲜的苹果回来，想学你做这个苹果派，但是我不是很明白“（注：面团在擀开的过程中，周边会开裂，不要紧，。）”是什么意思，什么“捏到一块就行了”？
是不是说：擀开，擀薄就ok了？如果中间破了一个洞，可以拿一块，填上去吗？谢谢。
可以这样做。
毛毛妈，你好。
我在超市里找了好久LARD，但都没有找到。我在挪威，东西都写挪威语，看不懂。我可以不用这个吗？
lard 就是猪油，你问问看。没有只好用牛油代替。
那是不是如果没有lard的话，牛油的量要加倍呢。谢谢您这么快就回复我了。最近想试试烤点东西，圣诞节后老公公司又有活动了，每年都必须带点自己做的东西。跟着你的方子学了不少东西，网上也看了不少，还是觉得你的操作性最强，最容易学的了。
不好意思，还想再问一下，可以不用玻璃烤盘吗，我只有方形的玻璃烤盘，没有圆形的
可以用其他烤盘，但注意时间调整。
用同Lard一样的量。
毛毛妈你好，请问这个派的皮全用butter的话可以吗，苏打是baking soda吗，馅里不放肉桂和肉蔻粉可以吗，家里材料有限，最近也不方便出去，先谢谢毛毛妈，跟着你学做了好多东西了，对了你要不要发个提拉米苏的方子啊〜找了好多方子都不如你的写的清楚
用butter，效果不如用lard好。苏打是baking soda。馅里不放肉桂和肉蔻粉可以当味道不正。