【苹果葡萄干面包角】

【苹果葡萄干面包角】
by 毛毛妈

用了汤种北海道面包做面包体，加上苹果葡萄干，很美味哦。

用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：鸡蛋1只，液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克），面筋粉 (Wheat gluten) 3大匙（28克），快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙；
3：黄油（Butter）1.5大匙（25克）室温软化，玉米油1.5大匙；
苹果葡萄干馅：
4：Royal Gala 苹果3个，葡萄干1/2杯，白糖1/2杯（105克），朗姆酒（Rum）1大匙；
5：肉桂粉（ground cinnamon）1/2茶匙；
6：玉米淀粉1大匙，水1.5大匙拌匀；
其他：
7：蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个苹果葡萄干面包角。
做法：
汤种：
1、将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料里的液体材料放入面包机内（图1），最后放干料，面包机放至揉面档，启动。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。
3、苹果葡萄干馅：苹果去皮去核切小小块，同所有4料放入中号锅里（图2），中火煮10分钟至苹果软身，水快蒸干。然后放入肉桂粉拌匀，最后放入6料生粉水煮滚，离火冷凉待用。

4、苹果葡萄干面包角：面团发好后（图3），拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成28厘米的圆饼饼，取一半馅抹平在饼皮上（图4），中间最好少放点，用刀切成8等份。从三角形底边卷起（图5），放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
5、刷上蛋液（图6），将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。

Tips:
1：吃不完的面包放塑料袋里密封冰冻箱保存，吃的时候微波炉里热35秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。

You might also like: