【菜肉包子】
by 毛毛妈
这次买的青菜苗特别新鲜，加些瘦肉馅做了这个菜肉包子，很受欢迎。
1：中筋面粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1又1/4杯（300克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
青菜肉馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）275g；
5：小香菇8朵；
6：青菜苗300克，洗净待用；
7：绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，生粉1大匙， 鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。
以上材料做24个包子。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、菜肉馅：青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图4），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图5）。泡好的香菇洗净后也切小丁（图6）。将所有4-7料放一盆里（图7），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图8）。
捏包子视频：
4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸，放入蒸笼（图14）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。
谢谢！我多操练会把握好的。
毛毛妈我做的包子蒸出来好黄 是不是因为baking power的缘故？可以省掉这个么？
估计你将Baking soda当baking powder 用了。
maomaomom,
照你的方法做了包子，很好吃。
就是， 放冰箱，第二天用微波炉加热吃，有点干； 用蒸锅热，不干，但麻烦。
不知有何好方法保持不干？
上面撒点水再微波
毛毛妈请问您用的是两层的大蒸锅么？如果要蒸两锅的话，第二锅不是很容易就醒发过了么？要怎么调整？第一笼在烤箱内醒发，第二笼在室温？还有我第一次发完面有点粘手，是因为水太多了？
还好，做好的包子都放一个地方醒发