【菜肉包子】
by 毛毛妈
这次买的青菜苗特别新鲜，加些瘦肉馅做了这个菜肉包子，很受欢迎。
1：中筋面粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1又1/4杯（300克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
青菜肉馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）275g；
5：小香菇8朵；
6：青菜苗300克，洗净待用；
7：绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，生粉1大匙， 鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。
以上材料做24个包子。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、菜肉馅：青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图4），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图5）。泡好的香菇洗净后也切小丁（图6）。将所有4-7料放一盆里（图7），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图8）。
捏包子视频：
4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸，放入蒸笼（图14）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。
请问什么是头抽酱油？在哪里可以买呢？
我是在10街的Freshland买的。
头抽属生抽酱油，是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。 没有就放生抽吧。
请教毛毛妈，我之前做过一次包子放了BAKING POWDER,第一锅包子蒸出来正常，第二锅出来包子都是黄色的了，后来越加热越黄，好奇怪啊，这是BAKING POWDER的问题吗？
是不是将Baking soda当BAKING POWDER用了。
Maomaoma,快救救我，我第一次发酵把面团拿出来准备分成小份包馅，结果发现太软了，只好又在和面机里加了面粉再揉面，揉好后又放烤箱开灯再发酵，但貌似面团发不起来了，现在我要怎么处理这个面团？还能做成馒头或包包子吗？急啊！
面团还是能发的，但时间要长点。不行的话，只好再加1茶匙发酵粉，配点水和面跟这个面团和匀。
毛毛妈，还是失败了，真伤心。不过还是要谢谢你！准备下次再试。主要是我家人不多，蒸锅也小我就把份量减半了，可能这样不精确面太软了。强烈建议您下次能出个少份量的方子吧！
毛毛妈，还是失败了，真伤心。不过还是要谢谢你！准备下次再试。主要是我家人不多，蒸锅也小我就把份量减半了，可能这样不精确面太软了。强烈建议您下次能出个少份量的方子吧！
好，你一开始就用减半，面刚和好看看软硬，这时可以调整。