【菜肉包子】
by 毛毛妈
这次买的青菜苗特别新鲜，加些瘦肉馅做了这个菜肉包子，很受欢迎。
1：中筋面粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1又1/4杯（300克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
青菜肉馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）275g；
5：小香菇8朵；
6：青菜苗300克，洗净待用；
7：绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，生粉1大匙， 鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。
以上材料做24个包子。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、菜肉馅：青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图4），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图5）。泡好的香菇洗净后也切小丁（图6）。将所有4-7料放一盆里（图7），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图8）。
捏包子视频：
4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸，放入蒸笼（图14）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。
毛毛妈，我做好包子胚进行第二次醒发后，褶子就变没了。请问这是什么问题？还有我是按照你给出的量和面，但是感觉面有些湿，擀面老是粘起来。谢谢~
说明1是醒发时间长了，夏天可以短些。
面太粘说明面太软，下次可以稍微少放点水，每个人量的都有些出入。
我尝试做了两次，但不知为什么蒸出来的包子外面是黄色的。所以的材料都是新鲜买的，应该没问题。才刚蒸两三分钟，就变黄了。但还是可以吃到。毛毛妈，你知道是哪里出问题了吗？
可能你将baking soda 当baking powder用了。
我的也是变黄，很确定自己加的是baking powder。
那就不知道原因了。
I would like to try your recipe but I don’t know which is the difference between yummy house soy sauce and others. Thank you
Yummy house is a brand name, this soy sauce is a premium quality soy sauce for a better taste. If you can’t get it, just use light soy sauce instead.
“面团发至原来的两倍大” 大概是多久？
夏天1个小时就行。