【菜肉包子】
by 毛毛妈
这次买的青菜苗特别新鲜，加些瘦肉馅做了这个菜肉包子，很受欢迎。
1：中筋面粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1又1/4杯（300克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
青菜肉馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）275g；
5：小香菇8朵；
6：青菜苗300克，洗净待用；
7：绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，生粉1大匙， 鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。
以上材料做24个包子。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、菜肉馅：青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图4），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图5）。泡好的香菇洗净后也切小丁（图6）。将所有4-7料放一盆里（图7），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图8）。
捏包子视频：
4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸，放入蒸笼（图14）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。
Mao 2. Tq for sharing the recipe . Indeed this is the first time I come across such detail informations. These informations r v essential for beginners like me. U r very pretty n gentle. Takes again. Am keeping this recipe in my safe box. Tks again. My god bless u with good health. Chow
thanks for leaving encourage comments.
毛毛妈:
请问快速发酵粉是不是就是yeast?和泡打粉的区别?
一定都要用么?一般华人超市就能买到这种快速发酵粉?
谢谢!
是fast rising yeast，它和泡打粉是两回事
一定都要用，西人超市就有。
毛毛妈您好，
您的这个菜肉包子的配方我已经做了大概2，3次了，老公喜欢得不得了，每次都要吃4，5个。但是不知道为什么，包子馅儿每次都感觉像是肉饼一样，不蓬松，都黏在一起。请问这种情况正常么？
如果只有肉那比较容易粘一块，放点菜比较好，馅要搅拌上劲。
毛毛妈，我做成功了。谢谢。全家都爱吃得不得了。
太好了。