香甜松软-【汤种椰蓉包】
by 毛毛妈
汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整，现在这个是最好吃的，柔软吐丝香甜可口，无论是带给华人还是老外朋友们吃，都很赞。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）；
面包：
2：鸡蛋1只，盒装液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克）；
3：白糖1/2杯（105克），奶粉（instant skim milk powder）2大匙（11克），中筋面粉（all purpose flour）3杯减2大匙（475克），面筋粉（wheat gluten）3大匙（28克），快速发酵粉（fast rising yeast）2茶匙。
4：牛油（butter）1.5大匙（16克）微波熔化，玉米油1.5大匙（16克），拌匀；
椰蓉馅：
5：白糖1/2杯（105克），中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），椰蓉（unsweetened fine coconut）1/2杯（48克），牛油（butter）1/4杯（55克）微波熔化；
6：鸡蛋1个打散取一半（20克）；
7：葡萄干1/2杯；
蛋液：
8：6料中的剩余的另一半蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
以上用料做16个椰蓉包。
做法：
汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。
发面：先将汤种放入面包机，倒入2料（图A），然后放入3料（图B）。面包机放至揉面档，启动面包机，在刚刚和成面团时，倒入4料，继续揉面过程（图C）。
椰蓉馅：先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀（图D），然后放入熔化牛油（图E），最后再放入6料（图F）拌匀备用（图G）。
椰蓉包：案板上撒点干面粉，将发好的面团从面包机里（图H）拿出稍揉下。排气后分成2份，每份擀成长25厘米，宽16厘米的长方形。取一半的椰蓉馅在饼皮上抹平（图I），然后均匀撒上一半的葡萄干，用手稍稍压紧（图J），用刀横向切成8长条，每条从一端松松卷起（图K），放入铺了烤盘纸的烤盘上（图L）。同样做好另一半面团。
醒发30-60分钟直至发到2倍大，均匀涂上8料蛋液。烤箱预热至350F/170摄氏度后，再等3分钟让烤箱内受热均匀，然后将烤盘放入，烤15分钟上色即成。如果上色仍不大好，开上火低档（Broil, low）烤1分钟上色。各家的烤箱不同，注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。
爱心提示：
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波加热20-30秒。
2：由于加拿大的中筋面粉的筋度高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很理想，味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做，高筋粉做出来的面包吐丝会很好。
3：两盘面包不能同时进烤箱，要一盘一盘的烤。
請問毛毛媽flour custard 的作用是什麼？
汤种放入，面包含水量高，面包更柔软。
请问是上下火？还是下火？
我的Bake都是下火。
毛毛妈，我也是宅于渥村的你的忠实粉丝之一。
我们全家都很喜欢照着这个方子做的椰蓉面包。
我先生问我，为什么铺好椰蓉后，需要切成条，之后再卷起来？他问什么不像做花卷一样，整条卷起来，然后再切？我昨天就像做花卷那样，铺好椰蓉后，整条卷起来，然后再切成一个个，口感上几乎一样，外形上甚至更好，并且省了很多时间哦。
一些心得体会，与毛毛妈交流分享。
谢谢分享。
Hi maomaomom, I just came across your site, looks lovely with all delicious yummy recipe. Can I know for making bread you use wheat gluten what sort of flour is it.
Because I used all purpose flour, thus wheat gluten was added to improve the quality of buns. If you can get bread flour, you don’t need to add wheat gluten.