香甜松软-【汤种椰蓉包】
by 毛毛妈
汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整，现在这个是最好吃的，柔软吐丝香甜可口，无论是带给华人还是老外朋友们吃，都很赞。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）；
面包：
2：鸡蛋1只，盒装液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克）；
3：白糖1/2杯（105克），奶粉（instant skim milk powder）2大匙（11克），中筋面粉（all purpose flour）3杯减2大匙（475克），面筋粉（wheat gluten）3大匙（28克），快速发酵粉（fast rising yeast）2茶匙。
4：牛油（butter）1.5大匙（16克）微波熔化，玉米油1.5大匙（16克），拌匀；
椰蓉馅：
5：白糖1/2杯（105克），中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），椰蓉（unsweetened fine coconut）1/2杯（48克），牛油（butter）1/4杯（55克）微波熔化；
6：鸡蛋1个打散取一半（20克）；
7：葡萄干1/2杯；
蛋液：
8：6料中的剩余的另一半蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
以上用料做16个椰蓉包。
做法：
汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。
发面：先将汤种放入面包机，倒入2料（图A），然后放入3料（图B）。面包机放至揉面档，启动面包机，在刚刚和成面团时，倒入4料，继续揉面过程（图C）。
椰蓉馅：先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀（图D），然后放入熔化牛油（图E），最后再放入6料（图F）拌匀备用（图G）。
椰蓉包：案板上撒点干面粉，将发好的面团从面包机里（图H）拿出稍揉下。排气后分成2份，每份擀成长25厘米，宽16厘米的长方形。取一半的椰蓉馅在饼皮上抹平（图I），然后均匀撒上一半的葡萄干，用手稍稍压紧（图J），用刀横向切成8长条，每条从一端松松卷起（图K），放入铺了烤盘纸的烤盘上（图L）。同样做好另一半面团。
醒发30-60分钟直至发到2倍大，均匀涂上8料蛋液。烤箱预热至350F/170摄氏度后，再等3分钟让烤箱内受热均匀，然后将烤盘放入，烤15分钟上色即成。如果上色仍不大好，开上火低档（Broil, low）烤1分钟上色。各家的烤箱不同，注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。
爱心提示：
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波加热20-30秒。
2：由于加拿大的中筋面粉的筋度高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很理想，味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做，高筋粉做出来的面包吐丝会很好。
3：两盘面包不能同时进烤箱，要一盘一盘的烤。
毛毛妈 救我 ：-（ 我做了2次 都失败了。
第一次：发面机里看着面发的挺好的 一开盖面马上都缩了回去，缩成软软湿湿的一团，感觉完全没发起来似的。 我就没做下去
第二次：(我在美国)，我还用的bread flour, 还加了买到的面筋粉，减少了液体的两，用温牛奶先把酵母发起来，让面包机多揉了20多分钟，总共2个多小时的发酵时间，但又是看上去很好， 一掀面包机盖子，面就又缩了回去。这次面挺筋的，我就硬着头皮做下次，二次发酵2H 也只发到1.5倍大小。拷出来的面包又硬又难看。。。。
请毛毛妈指点 好沮丧啊
汤种微波加热后成糊状有放冰箱过夜吗？听起来你的液体含量太大了，打开面包机面团不应该塌下去。。
放冰箱过夜了 而且第二次我特意减少了液体量，面团塌陷之后，也挺劲道，一点都不粘手. 你的意思是 我再减少液体试试？ 或是减少汤种的液体？
第二天你的汤种结成块状了吗，不是希希的。你用的是称量版吗，每个人量东西有区别，我用杯子量面粉，是packed。
谢谢毛毛妈 回复
1 没有结成块，是希希的。我之前做别的蛋糕也没结成块，也做成了，个人觉得不是主要原因， 而且别的材料里我减少了液体，面从面包机拿出来一点都不沾手，整形的时候一点点干粉都没有用。
2 用的称量版的。我做的一半的量。
3 还有个区别是 我买的是heavy wipping cream. 可能会和这个有关系吗？
1 没有结成块，是希希的。我之前做别的蛋糕也没结成块，也做成了，个人觉得不是主要原因， 而且别的材料里我减少了液体，面从面包机拿出来一点都不沾手，整形的时候一点点干粉都没有用。
这个不对，应该结成块状。
3 还有个区别是 我买的是heavy wipping cream. 可能会和这个有关系吗？
应该不是这个原因。 挺纳闷。
会不会是总共2小时的发酵时间太久了，面包机的发酵温度比外面室温好像高一点
还好。
我很喜欢毛毛妈的网站，可是想当年我不知道被毛毛妈汤种面包的方子打击了多少回啊。每次面团粘如噩梦，整形根本不可能。直接导致我做面包的热情下降。那是我在美国买的第一个面包机。回国后，买第二个面包机，忘记当时的事了，再试，又是昔日重现。研究了一些理论之后，今天再试：我用的是一半的量，也就是一杯半面粉。正常来说，加三分之一也就是半杯水。汤种里已经有四分之一杯了。于是我小心翼翼地加了四分之一杯水又一汤勺水，而不是毛毛妈的半杯——wow，真是天壤之别。面包机第一次揉面就出筋，而面团庶几可handle矣。同志们，共勉哪。
你试过重量版吗？汤种做好一定冰箱过夜，会凝成块的，这个面包我做了你很多次，不应该稀。
毛毛妈，我家没有2料里需要的whipping cream，可以用牛奶代替吗？我也觉得whipping cream太肥了
可以，但味道会不同。
非常好吃，非常成功！
能干妹妹。