柔软好吃的早餐–【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】
by 毛毛妈
还是喜欢汤种的面包，非常柔软，做各样中式面包很棒。
用料:
1：中筋粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯120克；
2：1只鸡蛋的蛋清，鲜奶油（35% whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 （All purpose flour）3杯减3大匙（465克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉（Rapid Rise Yeast）2茶匙；
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀；
4：红糖（Brown Sugar）3大匙，肉桂粉（Ground Cinnamon）1大匙，拌匀；
5：葡萄干1/3杯，蔓越莓干1/3杯；
6：；蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌。看情况逐步递减加热15秒、10秒，直至搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可，保湿冰箱过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机里（图A），然后将2料依次放入面包机内（图B），面包机放至揉面档开启。面包机启动后，刚和成面团时（图C），加入熔化的牛油和玉米油，继续揉面过程。
3、将4料拌匀备用。
4、肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成长16厘米、宽16厘米的方形，取一半拌匀的4料均匀撒到面皮上，然后均匀撒上各一半的葡萄与蔓越莓干（图D）。然后一端松松卷起（图E），切12等份，切面朝上放入铺了烤盘纸的大烤盘上（图F）。同样做好另一半面团，醒发30到60分钟左右，肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷2倍大。刷上少许蛋液。
5、将烤盘放入预热至340oF/165oC的烤箱内，烤25分钟左右上色即成。面包稍冷就可食用了，柔软吐丝，香甜可口。吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候在微波炉里热20秒。
我成功了！您这老师也太棒了！相见恨晚
全家感到幸福满溢！
恭喜。
毛毛妈，汤种的作用是什么？还有高筋面粉英文是什么呢？多谢！
增加面包的含水量，这样面包更柔软。breadflour.
Hi, MaomaoMum
一直都是你的忠实粉丝，试验了很多菜式都非常成功。眼下马上打算着手尝试面包。
因为家里还没有面包机的原因， 对你方子里所提到的关于面包机揉面的这一步骤概念十分不清楚。
我一般都看到你的面包方子里写道 “面包机启动，继续揉面过程”…….
然后就是 “ 将发好的面团从面包机里拿出稍揉下……”
请教一下：
1。面包机启动后，启动揉面的这一程序走完就算揉面完成了吗？
2。如果揉面过程完成了，还需要让揉好的面团放在面包机里继续发酵吗？
3。什么状态分别为揉好的面团和发好的面团？
因概念不清也担心自己看上的一款面包机不合适，麻烦帮我也过个目，可以吗？
http://www.costco.ca/Sunbeam%C2%AE-Programmable-Bread-Maker.product.10325390.html?catalogId=11201&keyword=BREADMAKER&langId=-24&storeId=10302
1.对揉面大约30分钟。
2.我是让面在面包机里发酵。
3.揉好的面团比较光滑。发好面团，体积最少要增大至2倍。
一般面包机都有dough档的，你这款我没用过。你看看它有没有dough档，有就行。
请问， 1. 汤种为什么要在冰箱过夜？2. 如果不在冰箱过夜，在室温自然冷却可不可以？3. 我在美国汤种是用高筋面粉吗？
谢谢
這樣才能凝成塊，一定放冰箱。都用高筋麵粉。