鱼丸
作者：毛毛妈
不记得哪个MM也做过，不过还是写下偶做的方法。
用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克，洗净沥水切细粒斩成蓉。
2：盐2/3茶匙，绍酒2茶匙，生粉1大匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶。
3：蛋清两个。
4：葱花2大匙，姜末1/2茶匙。
5：水4杯，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，鸡精1/4茶匙，葱花1茶匙。
做法：
鸡蛋清放干净小碗，用一手动打蛋器打至发。取一盆，放入所有的1，2和4料拌匀，用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲，倒入打发蛋白，再搅拌至馅粘稠。
小锅放水4杯，盐1/2茶匙置炉上开大火，水快开时调小火（这是保证鱼丸嫩滑的关键），左手沾上点水（这样馅不沾手），用一小勺沾点水取一份鱼丸馅，反复在左手掌和勺之间搓成直径1.2厘米丸子后入锅内，如此做好剩余的丸子，盖上盖小火焖5分钟离火，撒上剩余的5料即可。
咬一口鲜的很。
请问是不是不管什么鱼片都可以做呢？
谢谢
都可以一试。
请问您用的生粉是corn starch 还是菱粉？谢谢
我一般用菱粉。
毛毛妈，今天做了鱼丸，很成功，很好吃，又吃到了记忆中鱼丸的口感和味道。太谢谢您了！
恭喜你。
毛毛媽， 你這裡面的4：葱花2大匙，姜末1/2茶匙，什麼時候放呢？
這個魚丸如果用鰻魚的話，應該就是比較有咬劲的福州鰻魚丸的。不過我沒買到鰻魚肉，魚店不給把鰻魚肉單獨切出來。我試的龍利魚肉太爛了點沒嚼勁，而且我做的肉丸非常不圓，頂多叫團吧，不算是丸，不知道是不是用夏天挖水果的專用勺子管不管用，下次要再試一下。還有這個丸子的魚肉不用手工剁，我是用毛毛媽的配方把所有調味料和切大塊的魚肉全倒進我的超級BLENDER（VITAMIX）裡面打幾分鐘，然後倒出來再用勺子弄成丸狀。
对不起4料放入鱼肉里。
谢谢分享。