【菠菜饼】
by 毛毛妈
菠菜饼这次用冷水和的面，稍微有点筋道，很好吃。
用料:
菠菜馅：
1：菠菜700g，去根洗净备用；
2：干虾米2大匙，水泡发沥水斩碎备用；
3：特大鸡蛋2个加水2茶匙和盐1/3茶匙打散拌匀，油1.5大匙；
4：橄榄油1大匙，葱3根切碎，姜末2茶匙；
5：香油2大匙，生粉1大匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，十三香1/4茶匙；
饼皮：
6：中筋面粉 (All purpose flour) 2杯（360克）；
7：水3/4杯+3茶匙（185克）；
其他：
8：玉米油5茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料共作18个菠菜饼。
做法：
1、菠菜馅：菠菜放开水里烫1分钟（图1），捞出后冲冷水。切丁用纱布隔去汁（图2）放入一盆里待用。
2、不粘锅加1.5大匙油，置炉上开大火，放入打散的鸡汁煎成蛋皮（图3）盛出，切小丁备用。原锅加橄榄油1大匙，炒香4料的葱花姜末和2料虾米丁（图4），盛出待用。
3、菠菜丁先拌入5料里的香油，然后放入鸡蛋丁和炒好的葱姜虾米丁，放入剩余5料拌匀即为菠菜馅。
4、面团：6料面粉放入一盆里，倒入7料的水（图6）柔成光滑面团（图7）。把面团分成2份（暂时不用的面块要盖上湿布保湿），每份揉成1厘米直径长条，切18等份（图5）。
5、菠菜饼：每小块面团压扁，擀成10厘米直径的薄饼（图6）。放2大匙馅料（图9），盖上另外一张饼皮（图10），捏紧边。依次做完所有的饼。
6、不粘锅加玉米油1茶匙，置炉上开大中火，放入4块菠菜饼（图11），两面煎微黄（图12）即可。
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