【葡萄干奶香小面包】
by 毛毛妈
上次做了蜂蜜小面包，大家都很喜欢。毛毛说：“里面为什么没有馅？也不够甜。”今天又做了一盘，里面加了葡萄干和奶香馅，好好吃噢，亲们要试试。
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1/2茶匙；
3：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
奶香馅料：
5：牛油4茶匙（20克），中筋粉2大匙，炼乳1大匙，糖粉3大匙，香草香精1/2茶匙；
6：葡萄干2大匙；
底部沾料：
7：白糖1.5茶匙，中筋粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
8：蛋黄一个，水2茶匙，打散拌匀成蛋液；
用具：
9寸圆形烤模（最好是不粘烤模）。
以上材料做16个葡萄干面包卷。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程。
2、奶香馅料：将5料里的牛油放入小碗，微波加热熔化，然后放入所有剩余5料（图2），用一小勺拌匀（图3）。
4、所有7料放一小碗中混合均匀。将每个面卷从中间一切两半（图8），切开的面卷的底部先沾水，再沾一下沾料（图9）。将沾好料的面卷等距离均匀的摆放入烤模（最好用不粘烤模），外圈放11个，内圈5个（图10）。
6、烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-17分钟，至表面金黄（图12）。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
今天我做了这个面包。由于有了前天的经验，没有让面发过夜。一个小时后，放入烤箱，考出来很软，老公和孩子都吃了好几个。多谢毛毛妈，按你的配方做，一两次后基本可以成功。你的配方让我们在吃的方面更精彩。多谢多谢！
不谢，很高兴你成功了。
毛毛妈，今天我又做了这个面包。这次我觉得面包有点干。是因为我的filling不好吗？ 我发现黄油和其他成分混合的不是很好。我搅了一段时间，可是在固体的paste周边还是可以看到黄油。这是怎么回事？是我的黄油温度的关系吗？
面包有点干，可能是面太硬，还有黄油要比较软，可以微波稍微加热下。
Hi，MaomaoMum：
之前在另外一个面包贴下面留言请教过面包机的问题，这几天已入手一个并试验了您这一款面包，比较成功，由衷的谢谢您上次给我关于揉面和发面的耐心解释！
而在试验这一款面包的过程中，有一个细节还需要向您再次讨教，就是您的步骤1中，是“
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1）…….”
那么在开启面包机之前，是最后放入的发酵粉。我是严格按照您的这一步骤来进行的，可是等面揉好（30分钟）并在面包机里发面1小时之后，我将面包拿出来，发现许多的发酵粉还颗粒清晰可见！我用的是 Fleischmann’s Active Dry Yeast，我猜您用的发酵法更粉末更细，不知道您是否有过这方面的比较经验？
如果我将剩下的Fleischmann’s Active Dry Yeast用完，是否可以先用牛奶将其发酵颗粒融化，以便在揉面时更好的和面粉融合在一起？面包的拉丝度靠的是面的筋度，但面包的蓬松感还是靠的发酵粉，不知道我的理解是否正确呢？谢谢您花时间看我的这些问题！问候~~~！
你的发酵粉是比较大粒的那种吧，我用的非常细。如果是大粒的，要先用一部分水泡泡才行。
恩，打算下次用水先泡泡目前我用的这种比较大粒的发酵粉。有个问题继续想请教一下：
1。如果用水先泡下发酵粉的话，1。25匙用多少水化开比较好呢？水温是否有要求呢？
2。您用的非常细的发酵粉的话，是Fleischmannn’s Instant Dry Yeast麽？
谢谢了先~！
1.可以用1-2大匙不烫手温水。
2.我用Fleischmannn’s Instant Dry Yeast。
谢谢您的回复~! 我下一次先用您这个好办法再试试!
祝成功。
请问毛毛妈，用面包机揉面达到您那个拉丝效果，您一般用几次揉面档？大概需要多长时间？谢谢！
一次大约30分钟就行了。