【蕨菜干炒肉丝】

【蕨菜干炒肉丝】
by 毛毛妈

用蕨菜干泡发后，炒肉丝，很香很下放。

用料:
1：里脊肉150克，盐1/3茶匙，生粉2茶匙，水2大匙；
2：蕨菜干75克；青辣椒2个65克；
3：橄榄油3大匙，蒜茉1大匙，姜丝1茶匙，葱花1大匙；
4：头抽酱油1.5大匙，糖1/2茶匙，水1.5大匙，盐1/3-1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；
5：香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、提前一天，肉切丝加剩余1料抓捏均匀（图1），冰箱保湿过夜待用。蕨菜干水里泡发，然后水中煮12分钟（图2），沥水待用。青辣椒去仔切丝待用。
2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，放入肉丝（图3）炒至8-9成熟捞出。

3、原锅，再加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香葱姜蒜（图4），后下蕨菜和青辣椒是翻炒1分钟，依次下4料炒匀（图5）。
4、然后放入炒好的肉丝及调料5（图6），翻炒均匀，肉丝至熟出锅。

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