【蜂蜜小面包】
by 毛毛妈
毛毛妈厨房有一位网亲要求毛毛妈做蜂蜜小面包，也就是风靡一时的韩国烤馒头。我研究了几个方子，做了改进，以适合北美的面粉。这款蜂蜜小面包非常柔软像棉花那般轻柔拉丝，跟北海道汤种面包有的一拼，且热量要低。刚一出炉，毛毛就连吃了2个，亲们要试试噢。
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1/2茶匙；
3：快速发酵粉（fast rising yeast）1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具：
9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程。
2、等面团发好后（图2），拿出稍揉下，排气后分成8等份（图3），盖保鲜膜松弛10分钟。取一份擀成20厘米长的椭圆饼（图4）。从下往上卷成圆筒（图5-6），盖上保鲜膜，同样做好其余7份。
4、用食指在每个面包中间按压一下，否则面包发得过高会倒下来，注意力度均匀。然后盖上保鲜膜，放温暖地方发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。表面刷上6料中剩余的玉米油（图11），多余下的油倒入烤模内。
6、面包出炉后立即在表面刷一层7料的蜂蜜水（图14），面包稍冷凉就可以食用了，真是太好吃了。
Tips：
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
没有面包机可以用手揉吗？
最好不要，太费力。面没有揉到扩展阶段，面包像馒头达不到效果。
嗨，毛毛妈，请教个跟面包无关，与面包机有关的问题。
我家面包机最近每次揉完面取出来，都会发现其中一个刀片轴承处有黑乎乎的面团，就跟黑泥一样。那个刀片中的轴承有一点点松动。另一个刀片那里的面团都是白净的，白净的面团处轴承也是牢固的。您碰上过这样的事吗？这是怎么回事？是面包机轴承不好了？需要换新的了吗？我这个面包机买了一年，基本上一两周会用来揉一次面。与您网站上介绍的很相像。
可能那里有些漏油了，如果只有那小块面团黑，可以去掉。如果很多黑东西出来，那可能要换机器了。
好的，非常感谢毛毛妈！
那我得准备重新入个面包机哩。
不谢。
请问，如果没有 wheat gluten，全部用all purpose flour可以吗？
可能要稍差点，不过可以试试。
毛毛妈，请教一下。
我做这个蜂蜜面包的时候，为什么整形擀开的时候感觉面不是特别完整光滑，好像里面有气泡似的？难道是一次发酵的时候排气没有排完？我是按压排气，听说面包排气不能像馒头排气一样那样揉面，不知道是不是？二次发酵有的就看到有气泡，偶尔有断筋，不知道为什么？我看毛毛妈做的特别光滑可爱。烤好后，有的拉丝不错，有的里面明显像蜂窝洞。虽然吃口还不错是面包喂，但是烤好之后看着也挺像馒头的。
新手做面包，问题比较多，谢谢哈！
你用些面筋粉，面一定要揉到位，擀开要很薄，就里面没有气泡了。