【蜂蜜小面包】
by 毛毛妈
毛毛妈厨房有一位网亲要求毛毛妈做蜂蜜小面包，也就是风靡一时的韩国烤馒头。我研究了几个方子，做了改进，以适合北美的面粉。这款蜂蜜小面包非常柔软像棉花那般轻柔拉丝，跟北海道汤种面包有的一拼，且热量要低。刚一出炉，毛毛就连吃了2个，亲们要试试噢。
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1/2茶匙；
3：快速发酵粉（fast rising yeast）1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具：
9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程。
2、等面团发好后（图2），拿出稍揉下，排气后分成8等份（图3），盖保鲜膜松弛10分钟。取一份擀成20厘米长的椭圆饼（图4）。从下往上卷成圆筒（图5-6），盖上保鲜膜，同样做好其余7份。
4、用食指在每个面包中间按压一下，否则面包发得过高会倒下来，注意力度均匀。然后盖上保鲜膜，放温暖地方发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。表面刷上6料中剩余的玉米油（图11），多余下的油倒入烤模内。
6、面包出炉后立即在表面刷一层7料的蜂蜜水（图14），面包稍冷凉就可以食用了，真是太好吃了。
Tips：
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
毛妈，你好，经常看你的博客，从你这里学到了很多，请问下这款面包必须放wheat gluten吗？超市里买不到这个，我只用all purpose flour 做能做成功吗？
你就全用Bread flour.
前两天按你的方子用bread flour做了一次，但是做的有点硬，拉丝比较差，不知道问题出在哪里？毛毛妈能不能给些指点。
都用bread flour要适当多加点牛奶。如果用的不是称量版，注意水杯和量面粉的杯子必须是同一个的。
您好！我非常感謝您的配方。我做得很成功，面包很松軟，像棉花糖一樣，又帶點甜，第一次吃到這麼好的面包。我是用面包粉做的，也有放面筋粉。是不是重复了？那麼我下次再做是不是可以減量或不加可以嗎？效果會一樣嗎？謝謝您幫我解答。
可以全用面包粉，不用再加面筋粉。
謝謝！^_^
你好啊呵呵你在加拿大哪里？做得真诱人
Ottawa.
毛毛妈，我喜欢吃奶香浓郁的，能不能把玉米油换成牛油？
Sure.