【西葫芦鲜肉酥皮角】

【西葫芦鲜肉酥皮角】

by 毛毛妈, Aug. 18, 2012

大家一定要试试这个酥皮点心，配方我又改进了，皮更酥，馅美味。

用料:
1：精瘦猪肉馅400g（Extra lean ground pork）。
2：生粉1.5大匙，厨酒1大匙，盐2/3茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1.5大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，老抽酱油2茶匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，葱2根切碎，姜末1.5茶匙；
3：西葫芦（zucchini）2个250克，去掉皮和头尾，洗净切细丝备用；
4：水4大匙；
水皮：
5：中筋面粉2杯（All purpose flour，320克）；
6：油酥（Lard）3大匙（43克），玉米油3大匙（32克），水3/4杯+1.5大匙（180克）；
7：中筋面粉2茶匙；
油皮：
8：低筋面粉（Cake and pastry flour）1又1/3杯（190克），玉米油1/2杯（105克）；
其他：
9：鸡蛋黄1个加水2茶匙匙打散备用；
10: 白芝麻1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。以上材料可以做24个西葫芦鲜肉酥皮角。

做法：
1、肉馅：取一盆，放入1 和 2料（图1）拌匀后，放入3料西葫芦（图2），用一木勺顺一个方向边搅拌边加入4料的水，搅拌80下至馅上劲（图3）。

2、水皮：将6料倒入5料中（图4），揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话，再加7料的2茶匙面粉，揉成面团（图5），保湿静置20分钟。
3、油皮：将8料放一小盆中用勺拌匀成非常软的油皮（图6）。

4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮面团分成2等份，每份分成12小分份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼，将大约1/24量的油皮（大约1.5茶匙）均匀抹在擀开的水皮上（图7），从下往上叠三褶（图8）。转90度擀开成长方形（图9），再从下往上叠三褶（图10），然后擀开成一薄的方形（图11），从左往右卷成圆筒（图12），再从下往上团成小球状（图13、14），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上4茶匙肉馅（图15），对折捏起成鲜肉酥角柸。做好12个烤上再做另外12个。
5、西葫芦鲜肉酥皮角放入铺了烤盘纸的烤盘里（图16），刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190C的烤箱，烤22分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

用料:
爱心分享：西葫芦鲜肉酥皮角可放入密闭盒子，放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出，用微波炉加热40秒后，再放入350F烤箱烤7分钟，晾凉后食用，酥香甜美，是享受人生的一大快事。

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