【西葫芦鲜肉酥皮角】
by 毛毛妈, Aug. 18, 2012
大家一定要试试这个酥皮点心，配方我又改进了，皮更酥，馅美味。
1：精瘦猪肉馅400g（Extra lean ground pork）。
2：生粉1.5大匙，厨酒1大匙，盐2/3茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1.5大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，老抽酱油2茶匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，葱2根切碎，姜末1.5茶匙；
3：西葫芦（zucchini）2个250克，去掉皮和头尾，洗净切细丝备用；
4：水4大匙；
水皮：
5：中筋面粉2杯（All purpose flour，320克）；
6：油酥（Lard）3大匙（43克），玉米油3大匙（32克），水3/4杯+1.5大匙（180克）；
7：中筋面粉2茶匙；
油皮：
8：低筋面粉（Cake and pastry flour）1又1/3杯（190克），玉米油1/2杯（105克）；
其他：
9：鸡蛋黄1个加水2茶匙匙打散备用；
10: 白芝麻1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。以上材料可以做24个西葫芦鲜肉酥皮角。
做法：
1、肉馅：取一盆，放入1 和 2料（图1）拌匀后，放入3料西葫芦（图2），用一木勺顺一个方向边搅拌边加入4料的水，搅拌80下至馅上劲（图3）。
3、油皮：将8料放一小盆中用勺拌匀成非常软的油皮（图6）。
5、西葫芦鲜肉酥皮角放入铺了烤盘纸的烤盘里（图16），刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190C的烤箱，烤22分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
爱心分享：西葫芦鲜肉酥皮角可放入密闭盒子，放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出，用微波炉加热40秒后，再放入350F烤箱烤7分钟，晾凉后食用，酥香甜美，是享受人生的一大快事。
毛毛妈，我正在纠结是买面包机还是kitchenaid电搅拌器，这两个都可以和面，可否替代只买一个呢，谢谢！
你要想省钱，买面包机和面。kitchenaid电搅拌器是可以做蛋糕和其他点心。
多谢毛毛妈及时回复，决定买面包机了：）
毛毛妈,
Thank you so much for sharing your recipes. I have been following your blog for 6 months. I made different steam buns and 葱油饼successfully. I tried making 酥 last night with curry chicken filling. It was another amazing success. I used one of your older recipes because I don’t have lard at home. I used only 25% (by weight) of the ingredients and made six 酥. I definitely will try the above improved version after I bought lard. I estimated that each 酥 takes about 3 minutes as it is quite time consuming to roll out the pastry one by one. Anyway, it is worth the effort.
As I always analyze the instruction and comments of each recipe, I noticed in 图11 above, it looks like there was a 90 turn from 图10 to 图11. Please advise.
BTW, I live in Toronto. I can buy the same ingredients (brand) as you. I have more confidence following your recipe.
You are correct on the pictures. Have fun in cooking.
今天做了这个给全家吃，比较成功。真是谢谢你的好方法！
不谢～～
今天做了这个，是我第一次做这种酥点心，居然成功了呢！你的方子操作性特别强，感觉自己就是坐享其成了。十分感谢！以后会尝试更多的方子。
恭喜你。