【雪梨戚风蛋糕】
by 毛毛妈
这次做苹果戚风蛋糕时发现家里没有苹果了，水晶雪梨倒是有，就用了，没想到蛋糕成品更润湿，写出来分享。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）；
4：水晶梨半个。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图1）。因为给教会做茶点，图中是2倍量。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图2）。
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟（图3），然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀、最后放入1料拌匀的面粉(图4)，接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。水晶梨（图5）洗净去皮去核切小小粒放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
太好了， 刚好买了个新的搅拌器，我来试一试， 有两个问题请教毛毛妈
1. 低粉可否用yellow corn flour 替代？
2. 22*22CM的烤盘，总共就放75G的低粉或者yellow corn flour?
1. 低粉可否用yellow corn flour 替代？
可以，但不如低筋粉好。
2. 22*22CM的烤盘，总共就放75G的低粉或者yellow corn flour?
是的。
谢谢毛毛妈.. 就怕第一次做效果不好, 今天还是买了袋低筋粉. 但没有买到头抽的….
戚风蛋糕关键是蛋白打挺，2是蛋黄糊和蛋白拌匀。
This looks wonderful! Could I use more pear for a stronger fruity taste? Also, can I just use regular all purpose flour instead of cake flour? 🙂
也不能放太多，要不太湿。可用All purpose flour但低筋粉效果最好。
想做这个 先买个烤箱 什么牌子的比较好 多大功率合适
国内还真不知道那个牌子好。
毛毛妈: 我把你的方子读了一遍给豆豆听, 看看豆豆做的,http://b82.photo.store.qq.com/psb?/V11An7Fn2ojqQl/atJePH7eJHJaFdg*KkyDFZhpuUDeuHHwTSKq9U9ojog!/b/YZx77zA4kQAAYvkQ9DARkAAA