【雪梨戚风蛋糕】
by 毛毛妈
这次做苹果戚风蛋糕时发现家里没有苹果了，水晶雪梨倒是有，就用了，没想到蛋糕成品更润湿，写出来分享。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）；
4：水晶梨半个。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图1）。因为给教会做茶点，图中是2倍量。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图2）。
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟（图3），然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀、最后放入1料拌匀的面粉(图4)，接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。水晶梨（图5）洗净去皮去核切小小粒放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
毛毛妈，我按照这个配方做了几次，为什么每次都只发了上半层（只有上层和你的照片一样，像蛋糕的样子），下半层好像没发，就像膏一样厚厚的呢？请指教，谢谢！
1:蛋白打的不挺，
2:蛋黄糊和打发蛋白拌的不均匀。
毛毛妈，我做了两个蛋糕都是在烤箱里鼓得高高的甚至有些裂缝但拿出以后就平了还凹一点。请问您的蛋糕在烤箱里会高很多于盘子吗？
还有打到硬挺就是硬性发泡，对吗？蛋白会拉出小短直角而不是会弯的长角对吗。
十分感谢。希望我也能带去教会象您图中一样的蛋糕。
平一些是对的，凹一点说明还有提高的空间。
毛毛妈，请问雪梨水分大会不会影响质量？还是切小碎块时水分掉了不管它? 谢谢。
切小碎块时水分掉了不管它就可以了，如果雪梨太大可以放1/3。
首先要谢谢毛毛妈，我照您的房子做的戚风蛋糕从来没有失败过，不塌不陷，不裂，非常完美。但是我一直有一个问题很想问毛毛妈，我看别的方子都会有液体部分加进去就是加不少水或牛奶为什么您的方子里的水就知需要加2.5大勺这么少呢？
因为有水果呀。
我没放水果，用的也是2.5大勺的水量，也很成功，是为什么呢？如果要是做原味不放水果的，应该要放多少水呢？
可以多1-1.5tbs