【香蕉戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里买的香蕉快熟过头了，就做了这个蛋糕。因为熟香蕉比较甜，原方的糖量就减少了。很喜欢戚风蛋糕润湿柔软的口感，试过各种口味的都受欢迎。
用料:
1：香蕉一个。
2：低筋面粉（Cake flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大号鸡蛋的蛋黄4个，玉米油3大匙（40克），香草香精1/2茶匙，水1.5大匙（22克）；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170C。香蕉用搅拌器（blender）打成碎糊（图1）。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺（图2）。
3、用打蛋器将蛋黄高速打2分钟（图3），然后放入3大匙玉米油打1分钟。再放入剩余4料打匀，最后放入2料拌匀的面粉(图4)，用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。放入香蕉糊（图5），用橡皮刀拌匀。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里（图7），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8）。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
爱心分享：
做戚风最关键的两步就是蛋白要打到挺，另外蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
自从用了毛毛妈的方子,蛋糕每次做的都非常成功!谢谢!
太好了。
请问毛毛妈，我这里好像只有standard flour 、self rising flour, 做蛋糕能用吗？
可以，但效果可能没有低筋面粉好。
毛毛妈，谢谢这么好的方子，那个视频也很有帮助。
新手问题：怎么检查蛋糕是否烤好？我是烘培新手，试了这个方子，味道很好，蛋糕体也细腻，但蛋糕有回缩，而且比较湿。我想可能是烤的时间不够。虽然我烤了35分钟，但烤箱不同，而且我用的是20×20厘米的烤盘。请问有没有办法在烤的时候检查是否烤好了？
20×20厘米的烤盘烤35分钟应该差不多，但是每家的烤箱温度不相同，都得要试试烤的时间，可以多加5分钟
Hi,
It seems each step is correct, the final cake is golden and looks good.
The problem is Cake is not rising as much, the height is only 1.5 centimeters at most.
Wondering anything wrong?
Thanks a lot,
Shemy
关键两点：1）是蛋白要打挺点；
2）是先用1/3打发蛋白和蛋黄糊拌匀，然后再与剩余蛋白翻拌均匀。