【香蕉戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里买的香蕉快熟过头了，就做了这个蛋糕。因为熟香蕉比较甜，原方的糖量就减少了。很喜欢戚风蛋糕润湿柔软的口感，试过各种口味的都受欢迎。
用料:
1：香蕉一个。
2：低筋面粉（Cake flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大号鸡蛋的蛋黄4个，玉米油3大匙（40克），香草香精1/2茶匙，水1.5大匙（22克）；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170C。香蕉用搅拌器（blender）打成碎糊（图1）。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺（图2）。
3、用打蛋器将蛋黄高速打2分钟（图3），然后放入3大匙玉米油打1分钟。再放入剩余4料打匀，最后放入2料拌匀的面粉(图4)，用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。放入香蕉糊（图5），用橡皮刀拌匀。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里（图7），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8）。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
爱心分享：
做戚风最关键的两步就是蛋白要打到挺，另外蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈，每次想做什么特别点的饭就一定先要到你这里看看。
我做过几次戚风蛋糕，可是每次都不是很理想，我觉得是鸡蛋打得不好，不够挺。
我想问鸡蛋是从冰箱冷藏直接拿出来用，还是放到室温再打比较好呢？
谢谢！
都没有关系，只要打蛋白的盆和用具是干的无油的。
请问毛毛妈：
我做了两次戚风蛋糕，总是发不起来，可能在最后混的时候蛋白消泡了，你觉得如果在蛋白蛋黄混合后，我再用Mixer打发可行吗？因为如果买cake mix也是都放在一起打匀。谢谢！
关键还有一步是蛋白要打的比较挺。蛋白和蛋黄糊拌时，千万不能用Mixter，要翻拌。
好的，我再试试，谢谢毛毛妈！
请问毛毛妈，我看你反复提到蛋白要打挺点，怎么才能做到呢？是打的时间长点么？谢谢
还有一个问题忘了问：我是非常严格按照你的方子做的，可是做到蛋黄液加面粉那步后，混合液变得非常稠，已经不是糊，而是软面团的感觉了，这是怎么回事呢？
可能你的鸡蛋比较小，面粉有点多了。
用电动打蛋器，高速几分钟就可以做到。
毛毛妈妈：
自从上了你的网站，我学会了很多新的厨艺，非常开心，想麻烦问一下，我做的蛋糕为什么会缩回去的呢！刚烤出来很漂亮，放一会儿就缩回去了，是不是应该放烤箱里等等再拿还是我的温度没有达到要求呢！还是我应该把水换成油呢？
不好意思了！打扰了！
祝新年快乐！
做这类蛋糕关键，一是蛋白要打挺，二是蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌匀，最后和其余蛋白要翻拌均匀。烤好倒扣也有些帮助。