【香蕉戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里买的香蕉快熟过头了，就做了这个蛋糕。因为熟香蕉比较甜，原方的糖量就减少了。很喜欢戚风蛋糕润湿柔软的口感，试过各种口味的都受欢迎。
用料:
1：香蕉一个。
2：低筋面粉（Cake flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大号鸡蛋的蛋黄4个，玉米油3大匙（40克），香草香精1/2茶匙，水1.5大匙（22克）；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170C。香蕉用搅拌器（blender）打成碎糊（图1）。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺（图2）。
3、用打蛋器将蛋黄高速打2分钟（图3），然后放入3大匙玉米油打1分钟。再放入剩余4料打匀，最后放入2料拌匀的面粉(图4)，用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。放入香蕉糊（图5），用橡皮刀拌匀。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里（图7），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8）。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
爱心分享：
做戚风最关键的两步就是蛋白要打到挺，另外蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
我可不可以用stand mixer来打呀，家里没有handheld mixer.
stand mixer可以，更省力。
请问毛毛妈，白醋和塔塔粉是一样的用途吗？或者效果有什么不同？塔塔粉也在bakery的地方卖吗？看了几家超市都没有。谢谢！
效果基本一样。塔塔粉在bakery的地方卖.
毛毛妈您好，我烤完蛋糕后，发现蛋糕中间部分有点湿乎乎的，请问这是没烤熟吗？还是其他原因造成的？
在做的时候，当我把面粉放入蛋黄糊里搅拌时，似乎比较干，面团都黏在搅拌机上，所以我只好又加了一点水，这样才会形成面糊。会不会我水放太多了？
每家烤箱稍有不同，你下次时间稍微多加5分钟。
毛毛妈您好！我今天试做香蕉戚风，结果出现同样问题，面粉加入蛋黄液后干得不得了，又加了3大匙水才有你的蛋黄糊的样子。请问75g面粉应该配多少克蛋黄呢？另外35分钟后中间有点稀，是因为水加多了吗？
我用的玻璃烤盘是20x20cm的，比你的小些，烤完后高出烤盘好多，但冷却后却塌陷到只有烤盘2/3的高度。小烤盘应该调整烤的时间吗？
谢谢指教。
香蕉一定要熟的，烤盘用的小，烤时间要增加。关键蛋白要打挺，蛋糕才不易塌。
毛毛妈，请问我如果用特大鸡蛋8个做戚风蛋糕，模具是9.5寸不锈钢脱模烤盘，得烤多长时间啊？
时间40分钟可以，但9.5寸盘子会不会有点小。
确实小了一点点。。。。您太神了！倒扣有点压到了
不客气。
但是40分钟时我看上色不好，牙签插入也还有点粘，所以就又烤了18分钟，总计58分钟，出来后中间底部不太松软，其他部位都不错，还有就是整体中央凹陷严重，倒扣半小时后还是这样。我是把8个蛋分两份，一份原味戚风，一份可可粉戚风，然后两份蛋黄糊分上下层倒在一个容器里烤制，是不是这样有影响？但是确实口感超级好，每一片蛋糕都是一半原味一半巧克力味，很香很香，吃起来既有愿为戚风的甜还有可可蛋糕的微苦。
估计你烤模小了，蛋糊厚，所以时间会加长。蛋糕凹陷可能是蛋白打发不够挺或蛋白和蛋黄糊拌时，消泡了。
哦，好。那我再试试！多谢多谢！
我这戚风蛋糕重现性不够强，有时候做得很成功，有时候就会出现上述中央严重凹陷或者中央部位不够蓬松等等问题。蛋白估计每次都打过头，因为烤的时候顶部会开裂。那根本原因也许就是搅拌消泡了。
祝成功。