【黄金如意卷】
by 毛毛妈
买到新鲜的马蹄，家里又有白虾，做了这个黄金如意卷，毛毛和毛毛爸都很喜欢。过节做一盘带去爬梯，养眼又美味。
用料:
1：新鲜马蹄3个。
2：冰冻白虾350克，去皮肠洗净沥水，虾仁只有200克了。
3：蛋清1大匙，葱2条洗净切茉，姜蓉1茶匙，绍酒1茶匙，盐2/3茶匙，生粉1.5茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1.5茶匙。
4：3料中剩余的蛋清蛋黄再加1个鸡蛋，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2茶匙。
5：橄榄油1大匙。
6：寿司紫菜一张（Roasted Seaweed）。
7：生粉2.5茶匙。保鲜膜一张。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
马蹄（图A）削去皮洗净切小小粒（图B）。虾仁（图C）斩成蓉（图D）。将马蹄丁虾肉及所有3料放一盆里（图E），用筷子搅拌上劲备用（图F）。 
鸡蛋加4料中的盐，生粉和水（图G）放一小盆里，用叉子打散均匀。不粘锅，加橄榄油1大匙，置炉上开大火，油温后调中小火，倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀盖满锅底（图H），煎成蛋皮捞出放案板上，切去上下大约1厘米边（图I）。蛋皮上均匀抹上1.5茶匙生粉（图J），然后放入60%的虾肉馅抹均匀（图K），盖上紫菜（图L）。紫菜上再涂上1茶匙生粉，放入剩余虾肉馅抹匀（图M），上下两边往中间卷（图N）起来。用保鲜膜包起黄金如意卷柸，叠口朝下（图O），放入蒸笼里，大火蒸20分钟。去掉保鲜膜，切片食用。
毛毛妈，用保鲜膜包着蒸会不会不好，不是说塑料不宜高温吗？铝箔纸好像会里面有水气，又没有其他可以替代的呢？
蒸的温度大约100oC，不会熔化保险膜，问题不大。
做了，很成功，很好吃。只是保鲜膜还是破了，第二次我用了锡箔纸，也work了。
很能干妹妹。
try cheese cloth as wrapper
好主意。
请问毛毛妈，要用几个鸡蛋？做出来蛋皮不象你图中这么薄，而且卷的时候要破是什么原因，是不是我应该分两次摊蛋皮，另外多加点生粉在蛋皮里？
大约2个蛋，这个做的过程要小心些。