【糯米肉烧卖】
by 毛毛妈
去朋友家聚餐，做了这个糯米肉烧卖，大受欢迎。考虑到北方人不喜甜，蹄膀肉里糖少放了些。留了几个给毛毛，他吃过后要求再做。我就买了好几斤蹄膀，接连做了两批冻起来，每天早餐热来吃。他习惯是将最好的留在最后，吃烧卖时双手捧着，神情专注，享受极了。
用料:
烧卖馅：
1：糯米1.5杯，水1.5杯；
2：去骨蹄膀肉500克，洗净沥水备用；
3：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，头抽酱油 1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙；
4：葱1条切段，姜片3片，桂皮一小块，八角一粒，丁香2粒；
5：干香菇8朵，洗净后用温水泡发，切小粒；
6：橄榄油2大匙，葱花3大匙，糖1/2茶匙，盐2/3茶匙，老抽酱油1.5大匙，鸡粉1/4茶匙；
烧卖皮：
7：中筋面粉（All purpose flour）2杯（320克），没过筛；
8：开水1杯（235克），冷水1大匙，菜油2茶匙。
做法：
1、糯米饭: 小锅加水1.5杯，置炉上开大火煮滚水，然后放入淘洗过的糯米1.5杯，搅拌一下，避免粘底。改小火焖35分钟，糯米饭就好了（图1）。
2、红烧蹄膀：蹄膀肉放开水里烫2分钟（图2），沥水冲洗干净。肉放入电压力锅内胆里，然后放入所有3和4料（图3），加盖选【手动Manual】档38分钟，启动程序。完成程序后，等5分钟，放气减压打开盖（图4），选【煎炒Sauté】档，收汁到1/4量。将蹄膀肉切碎待用。
3、不粘锅，置炉上开大中火，放油2大匙，油热时放入葱花炒香（图5）。然后放入香菇丁（图6）炒1分钟，倒入糯米饭拌炒几下（图7），然后放烧好的蹄膀肉丁与剩余的6料，拌炒匀即是糯米肉馅了（图8）。
4、烧卖皮：用筷子边搅边将8料里的开水倒入7料面粉里（图9），继续搅拌到成团（图10）。加1大匙冷水，和成软面团。接着倒入2茶匙菜油，将面揉至非常均匀（图11），盖上湿布醒30分钟。
5、烧卖：把醒好的面团分成24份，每份擀成中间厚边缘薄的皮，上面放2大匙馅料（图12），拉起边缘均匀叠折，在靠上端三分之一处捏紧，包成烧卖坯（图13）。底部垫上小块烤盘纸，放入蒸锅内（图14），水滚后大火蒸7-8分钟即可。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
Dear Maomao Ma,
For 糯米肉烧卖, could you please let me know the 红烧蹄膀 you used with the skin or not?
Thanks!!
Yes, with the skin
Thank you very much for getting back to me! Have a great weekend!
You too, have a great weekend.
这个方子我得试试。给小孩带饭挺好。
还有一个小建议给毛毛妈：我妈妈曾经跟我说，做烧卖一定要放笋干才会更好吃。我自己不会做饭，所以从来没有试过。如果放笋干的话什么时候放，请毛毛妈建议一下，是不是跟肉一起放高压锅压，还是怎么弄？谢谢！
笋干要泡好，和肉一起烧好才行。
谢谢
今天女儿生日，半夜起来接着做烧卖，让她早上起来惊喜一下。
昨天的馅已经差不多半成品了。弄这个馅很花功夫，要有点心理准备。我比较贪心，第一次做就想多做一些，也是一下买了几斤蹄膀，然后把毛毛妈的笋烧肉和这个烧卖菜谱结合起来做，就切这个肉丁和笋丁就累死我了，最后把糯米饭加进来，嚯，不是一般的多，一大锅满满的，我有点欲罢不能。口味比较淡的人最后拌馅的时候可以少加一点盐，都是熟的馅，尝尝就知道了。我用的是全麦面粉，一点问题都没有。不得不佩服毛毛妈的面食手艺，这个热水加冷水的和面方法就是好，擀面的时候手感很好。其他毛毛妈的面食，我用的也都是全麦面粉，也都没有问题，就是发面的时候要比ALL PURPOSE的白面多比较多的时间。我做出来的样子很难看啦，褶子打不好，所以是又丑又敦实。但是味道还不错。自己美一下。
哇，好伟大的妈妈。烧卖可以冷冻起来，慢慢吃。